鱿鱼怎么炒才不老又熟（只焯水是不够的）

小区门口有个大哥常年在卖铁板鱿鱼，隔着老远就能闻到香味，深受年轻人和孩子的喜爱，生意忙的时候，队伍排得特别长，一年能挣不少钱。

我也很爱吃鱿鱼，但是更喜欢自己炒着吃，干净卫生，吃着放心。炒鱿鱼的做法不难，和炒青菜没啥区别，只不过多了一个焯水，但是我想告诉大家的是，要想把鱿鱼炒得好吃，只会焯水是不够的，多加这一步骤，鱿鱼鲜香脆爽有嚼劲，还没一点腥味。

家常爆炒鱿鱼的做法：

准备好适量的鱿鱼，可以让老板帮忙处理干净，尤其是表面那层深颜色的膜，一定要给去掉，因为它的腥味比较重。

鱿鱼头部的吸盘也要去掉，因为它里面是很脏的，最后用清水冲洗一遍，在鱿鱼的一面打花刀，切成条状，打花刀可以让卖相更好看，还更容易入味。

大葱剥皮洗干净切成片状，生姜去皮洗干净切成片，大蒜剥皮洗干净切成片，青椒洗干净切成块，干辣椒切成小段。

锅内添冷水，滴入适量的料酒，大火加热烧开，然后倒入鱿鱼焯水，差不多十五秒就可以了，鱿鱼变得弯曲，捞出控水。

起锅热油，油热后倒入焯水的鱿鱼，翻炒2分钟左右，这样可以逼出鱿鱼内的水分，保持爽脆的口感，还能去掉腥味，2分钟后盛出备用。

继续往炒锅内倒入适量的食用油，烧热以后放入姜片、葱段、蒜片、干辣椒煸炒出香味，然后倒入一勺豆瓣酱翻炒出香味。

然后倒入青椒和鱿鱼翻炒均匀，继续倒入适量的生抽、鱼露、食盐、水淀粉，继续炒一两分钟，就可以关火盛出食用了。

烹饪技巧：

要想炒鱿鱼好吃，只会焯水可不行，正确的做法应该是焯水之后，先把鱿鱼给炒一下，这样可以去掉腥味异味，还能保持好的口感。