牛肉怎么炒才能鲜嫩不老不柴（直接下锅炒是大忌）

炒牛肉，万不可直接下锅炒，提前这样处理，牛肉鲜香嫩滑不塞牙

最近几天，发现市场上的猪肉价格又涨了不少，已经又突破了30元大关，所以最近我家吃猪肉的频率又少了，在30多元的价位里，除了猪肉还有更多的肉类选择，比如说牛羊肉、驴肉等等，比猪肉贵不了多少钱，但营养价值更高。

我们当地的牛肉价格最近一直在30多块钱，而且比较新鲜，所以家里常会买一些牛肉来吃。牛肉中的蛋白质和氨基酸含量在肉类中名列前茅，经常食用对身体非常有好处，尤其是对于正在长身体阶段的孩子来说，牛肉是非常好的营养补给。

牛肉的做法有不少，卤煮和爆炒是比较常见的两种做法，卤煮牛肉所需时间比较长，而且经过长时间的卤煮，营养成分也会有所流失；炒牛肉相对来说需时较短，只要掌握好做法，炒出的牛肉嫩滑鲜香，而且一点都不会塞牙。

下面小编就为大家分享炒牛肉的做法和技巧，教你如何炒出嫩滑鲜香的牛肉，学会了做给家人吃。

---【胡萝卜炒牛肉】---

准备食材：牛里脊350克、胡萝卜一根、鸡蛋一颗、玉米淀粉少许、盐适量、蚝油少许、黑胡椒粉少许、生抽少许、葱花少许、蒜片少许。胡萝卜中含有丰富的维生素，其中胡萝卜素尤其丰富，常吃可以帮助保护视力，而且口感香甜，和牛肉比较搭，是我家炒牛肉最常见的配菜。

做法步骤：

1、把牛肉表面的筋膜去除干净，然后逆着牛肉的纹理切成一元硬币厚度的薄片，用清水抓洗几遍，然后把水分挤干备用。

2、把挤干水分的牛肉放在盆中，先加入少许盐抓拌均匀，然后再加入大约30克左右的清水，朝一个方向抓拌，让牛肉把水分全部吸进去以后加入少许黑胡椒粉和蚝油继续抓拌，调味均匀后打入一个鸡蛋清，再加入少许玉米淀粉，给肉片上浆，腌制15分钟备用。

3、先把炒锅烧热至冒烟，然后加入适量食用油，油可以稍微多一些，油温烧至四成热左右，把上浆的肉片下入锅中，然后用筷子迅速滑散，把肉片滑熟、全部变色后盛出控油备用。

4、把胡萝卜洗净去皮后切成菱形薄片备用。

5、锅里留少许底油，油热后下入葱花、蒜片爆香，然后下入胡萝卜片煸炒。

6、把胡萝卜煸炒至断生后下入提前滑熟的牛肉一起翻炒15秒钟，最后加入5克生抽酱油，大火翻炒，炒出酱油的香味和锅气后即可出锅装盘。

小贴士：

1、牛肉切成片以后用清水多抓洗几遍，可以有效去除牛肉的腥味。

2、腌制牛肉时，胡椒粉和蚝油是不可少的两味料，可以很好地为牛肉去腥增香。

3、滑肉片的时候油温不能过高，时间不能过长，肉片完全变色、成熟后马上盛出。

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