私人聚餐注意事项（筹备10人内的家庭聚餐）

首先，你的家庭聚餐需要大概有个方向：

客人构成，忌口，制定菜单，准备食材，下厨的统筹规划。

一，客人构成：人数、地域、年纪、性别。

①人数，人数决定需要准备多少个菜。按照我以往的经验，菜品数量至少为出席人数的N 2。

也就是说有6人出席，那么至少应准备8道菜，8人出席至少应准备10道菜。以此类推，能力范围内准备越多越好。准备越多，失败一两道菜也不会影响太大。

②地域，一个地方一个口味，大致来说，西南辣，西北酸，江南地区甜，南方清淡鲜，北方相对比较包容。举个栗子，北方的豆腐脑是咸的，南方的豆腐脑是甜的。

③年纪，有小孩子，准备个甜点，你可能会被夸。老年人多，饭菜做偏软一些，老年人牙口不好。

④性别，男的多，就多荤菜，如果喝酒，准备点儿‘硬菜’，比如花生米。姑娘多，就稍微清淡一点，素菜多一点。

二，忌口：信仰、食物过敏、客人不喜欢吃。

①信仰：例如，信仰伊斯兰教不吃猪肉。

②食物过敏：食物过敏要特别注意，可能会引起致命的后果。病人，孕妇，也要关照。

③客人不喜欢吃：客人不喜欢吃要尽量避免，例如某些人不喜欢香菜的味道，就少放甚至不放。

三，制定菜单：季节、菜品构成、制成菜单。

①季节：家常菜：夏季多做凉拌、卤制、清汤。冬季多做烧、蒸、烩等方式。

或者火锅、烧烤为主（现在有电的烤盘，也很方便），再或者以一个炖菜为主。

②菜品构成：

十人以内菜品数量至少为出席人数的N 2，凉菜为人数的N/5，得有1个汤，主食。火锅、烧烤可以分别抵消4个菜的额度。其余为热菜

1，有一个大菜比较好，自己会做自然好，做不好的话，清蒸鱼是最方便的。适合清蒸的鱼类：石斑鱼、鳜鱼，鲈鱼等。常见的草鱼、鲇鱼什么的清蒸不好吃就算了。

或者是火锅、烧烤，火锅、烧烤可以分别抵消4个菜的额度,做起来还比较简单。

再或者一个炖菜，小鸡炖蘑菇、炖羊蝎子，炖排骨，炖鱼，炖蹄筋，炖大鹅等，炖菜根据实际情况来抵消3~4个菜的额度

2，凉菜：会做的可以自己做，如果不会做的可以在街上买，哪里都不缺卤菜店。假如天热潮湿，可以做个带酸味的凉菜，比较开胃。

3，热菜：一桌浅颜色的菜，看起来吃起来都很没劲，要注重色彩搭配。

可以有一些热炒类的，小炒肉，葱爆羊肉等；

可以有一两个红烧类的，红烧肉、红烧排骨、可乐鸡翅等；

可以有一个水煮类的，水煮牛肉、水煮鱼、毛血旺等；

可以有一两个是油炸类的，炸完以后浇汁、或者撒调料的。糖醋里脊，炸鸡米花等；

可以有一个蒸菜类的，扣肉、粉蒸肉，蒸鸡蛋等；

可以有一个烩菜类的，烩三鲜等；

可以有一个豆制品、蛋类的，西红柿炒鸡蛋，铁板豆腐等；

至少要有一个绿叶素菜，白灼生菜，蒜蓉油麦菜等

4，汤类的，鸡汤、排骨汤、老鸭汤，要清淡，小火慢炖就好，简单点，弄个番茄蛋汤、紫菜汤之类的也行。

5，主食，米饭，面条，饺子等；

6，酒水饮料，白酒，啤酒，鸡尾酒，果汁，酸奶，杏仁露等，

有条件的根据季节来决定酒水饮料是否冷藏；提前准备冰块；饮料的加热；酒水配套的酒具等

这样，基本上菜品的营养、味道、颜色、口感的搭配互补也就差不多了。需要注意的是，一种主要食材最好不要在两道菜里都出现。

③制成菜单：参考上文，根据自己的制作意向编辑个菜单。

四，准备食材，至少提前两天。

①需要泡发的，需要时间来泡发的干货最先准备，例如各种菌类、海带、黄花菜，海参则需要更久的时间。

②最好新鲜的，肉类、海鲜类、蔬菜最好当天早上准备，新鲜最要紧。

五，下厨的统筹规划。

如果没有很好的规划，很可能会忙得不可开交，并且效率不高。

最可怕的结果是，第一道热菜已经凉了，而最后一道热菜还没有出锅。要想在最短的时间内快速准备好所有的菜品，就要提前预估好每道菜的时间差，做出合理的搭配。

每次吃完一道菜，在菜单上做个记号，上菜后再核对一遍，以免遗漏。

一般来说，家里燃气灶只有两个灶头。如果大部分菜品都需要通过燃气灶完成，很容易手忙脚乱。

因此，首先要计划好自己的厨具，充分利用其他厨具，减轻燃气灶的压力。烤箱、电蒸锅、电磁炉和微波炉都是不错的选择。

PS:

1，如果有人帮助你，需要分工，一个人为主，一个人为辅，避免出现意见不合，帮倒忙的情况。

2，家宴最好定在周六。忙碌了一天之后，您可以利用周日休息。

3，客人的出行，提前安排好家附近的停车地点，客人喝酒的话帮忙安排代驾或者出租车。

4，这只是结合教科书给出的建议，具体情况还可以根据实际情况调整。就像我爷爷可以端出来两大盆炖肉来家庭聚餐，你新学了铁锅炖大鹅，可以炖一盆大鹅，搞个铁锅炖，吃这种事，开心最重要。

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