正宗披萨酱的做法（披萨面团及披萨酱配方与制作）

制作美味披萨的材料：上等的披萨必具备4个特质：新鲜饼皮、上等奶酪、顶级披萨酱和新鲜的馅料。做披萨的首选奶酪：马苏里拉奶酪是做披萨的首选奶酪，烤制后的马苏里拉奶酪会变得相当粘稠，能拉出很多的丝，用别的奶酪可能就没有它的效果好了，正宗的西餐披萨一般都选用马苏里拉奶酪。马苏里拉奶酪别名马祖里拉奶酪、莫索里拉奶酪、莫扎雷拉奶酪等，是意大利南部坎帕尼亚和那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，真正的马苏里拉奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品。普通牛奶制品色泽淡黄，含乳脂约50%；正宗水牛奶制品色泽很白，有一层很薄的光亮外壳，未成熟时质地很柔顺，很有弹性，容易切片，成熟期为1-3天，成熟后，就变得相当的软，风味增强了，不过之后迅速变质，保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度，风味要好得多，不过，质地更软，弹性上要欠缺不少。水牛奶制作的马苏里拉奶酪一般放在乳清中保存，购买时需特别小心，避免变质。披萨馅料的选择：其实披萨馅料非常丰富，无论是蔬菜、水果、海鲜、肉类，都可以搭配成美味披萨，尽可选择自己喜欢的口味进行制作，但是馅料务求新鲜，味道才会更迷人。

原料：披萨面团100克，马苏里拉奶酪100克，披萨酱50克，茭瓜、茄子、蘑菇、番茄各适量。调料：阿里根努香草、盐、橄榄油各适量。

披萨面团配方与制作：原料：高筋面粉250克，低筋面粉250克，即溶酵母粉4克，糖25克，盐5克，橄榄油25克，约45度温水250毫升。制法：1、将高筋面粉和低筋面粉倒入面盆，加入即溶酵母粉。2、加入糖、盐。3、加入温水，将面团和成片状，加入橄榄油，继续将面团揉压至无碎屑，揉成长条状，不断甩打几次，增加面团筋性。4、将面团揉光滑，发酵30分钟即可。注：如何判断面团是否已经发酵好？用手指沾些面粉，插入面团并小心抽出，若面团不会马上弹回，表示已经发酵好。若压下后会快速弹回，则表示发酵时间还不够；相反，如果长期下陷不弹回，则表示发酵过度。披萨酱配方与制作：原料：番茄500克，洋葱120克，大蒜60克，紫苏10克，橄榄油50毫升。制法：1、大蒜、洋葱剥皮洗净切成碎末。2、将番茄用热水烫一下，将皮去掉，切成碎末。3、锅内注橄榄油烧热，加入大蒜末炒香，随后加入洋葱末炒香。4、加入紫苏。5、放入番茄末煮制成酱，晾凉，适量取用即可。

制作方法：（1）把各种蔬菜洗净切成片备用。（2）将披萨面团擀成5毫米厚的面坯，放入刷橄榄油的烤盘中，涂抹上番茄酱。（3）放上切好的蔬菜，均匀撒上马苏里拉奶酪、盐、阿里根努香草，淋少许橄榄油。（4）放入烤箱250度烘烤5分钟取出，淋少量橄榄油即可。