青蚕豆怎么炒不发黄 蚕豆大量上市的季节

又到了一年中吃蚕豆的季节，这两天，老家田里的蚕豆长得特别饱满，我就采摘了一些回来，剥去外壳儿，配上本地的蒜苗炒着吃，咸鲜美味。

之前跟大家分享了一道油浸蚕豆的做法，很受大家的喜欢，其实这道蒜苗清炒蚕豆也很不错，爱吃蚕豆的朋友可不要错过哦!

用料：

蚕豆，蒜苗，盐，油，水。

做法：

剥掉蚕豆外壳儿，把蚕豆清洗一下，沥水备用。

去掉蒜苗顶端不好吃的部分，然后用刀切成大小均等的小段儿，用清水清洗一下，沥水备用。

锅内倒油，等到油热后下蚕豆和蒜苗一起翻炒，炒至蒜苗和蚕豆颜色变得翠绿。

加适量的盐，再炒几下。(这里加的盐，要比平时炒菜的量多一些，因为蚕豆表面还有外皮，很难入味，并且这种蒜苗炒过后会发甜，所以需要多加一点盐。)

倒入适量的清水，盖上锅盖，稍微焖煮一会儿。

煮到锅内汤汁不是很多，蚕豆熟了，表皮裂开，开盖收汁，就可以出锅了。

小贴士：

蒜苗是我们当地的一种叫法，也有些地方叫蒜薹。