食物性味分类（食物有性味吃对才有益）

连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师

食物有性味 吃对才健康

工作中常遇到这样的简单的问题：“我想要皮肤靓吃什么好？”、“我儿子高三了吃什么好？” “我女儿感冒了吃什么好？” “我总是口唇干吃什么好？”…说句实话，“吃什么好”其实真的不是个简单的问题。因为每个人的体质不一样，身体状况不一样，季节不一样，心情不一样时，“吃什么好”就是一件很是复杂的问题。

想将“吃什么好”这一复杂的事情简单化，首先得了解食物的性味。知道食物的性味后，再针对自己的具体情况从满桌的佳肴里选择适合自己的食材及得当的烹饪所制的食物就得心应手了。

祖国医学认为食物有四性五味即寒、凉、温、热四个属性和酸、辛、苦、甘、咸五种味道。

食物的寒、凉、温、热四个属性都是指食物本身的性质，而并非是食物的温度。

所谓寒性食物，是较凉性食物更凉一些的食物，一般有助于清火、解毒，可用来辅助治疗火热病证。

凉性食物与寒性食物在性质上基本一致，只是程度上有所不同，所以也称为“微寒”食物

从颜色来看，绿色植物一般性偏寒凉，如绿豆、绿色蔬菜等。

从味道上来看，味苦、味酸的食品，大多偏寒凉，如苦瓜、苦菜、芋头、梅子、木瓜等。

从生长环境来看，水生植物偏寒，如海带、紫菜等。

从生长季节来看，在冬夏季里生长的食物，因为寒气重或雨水我，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白萝卜、冬瓜、西瓜、黄瓜、梨等。

寒性食物因比凉性食物性质更加凉，也由于其寒性，可能会伤脾破气，而导致正气缺失，损伤脾阳，所以要慎食或少吃。而凉性食物则比寒性食物对人体的刺激性伤害要小些，因而显得柔和些，便不会那么容易损伤正气。

一般情况下味苦、咸、甘的食物属寒凉性食物，巧妙应用寒凉性食物可助清热泻火、解毒养阴等，因此寒凉性食物有一定祛病保健养生的功效。

苦瓜、茭白、荸荠、菱肉、百合、藕、竹笋、慈姑、魔芋、空心菜、马齿苋、蕨菜、苦菜、芥菜、黑鱼、河蟹、泥螺、文蛤、蛏子、海蜇、海带、鸭蛋、兔肉、紫菜、田螺、河蚌、蛤蜊、豆豉、桑葚、甘蔗、梨、西瓜、柿子等都属于常见的寒凉性食物。

食盐、面酱、酱油、白矾等调味品属寒凉性。

热性食物大多具有温中、助阳、散寒等作用，常用于寒性病证。

从颜色来看，颜色偏红的植物一般性偏热，如辣椒、胡椒、枣、石榴等。

从味道上来看，味甜、味辛的食物，多性热，如大蒜、石榴等。

从生长环境来看，长在土里或陆地上的食物，多性热，如花生、土豆、山药、姜等。

从生长的地理位置来看，生长在高空中的食物，或东南方向的食物，性偏热。如向日葵、栗子、橘子、榴莲等。

从生长季节来看，春、秋季食物多偏热性，如苹果、栗子、石榴、橙子等

热性食物有祛寒、温中、补虚等作用，一般味辛、酸、辣的食物属热性食物，很适合食补中的温补，是祛病保健养生时常用的食材。

香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大葱、生姜、羊肉、狗肉、黄鳝、雀肉、鹅蛋、猪肝、荔枝、龙眼、桃子、大枣、杏子、桔子、樱桃、栗子、核桃、葵花子、荔枝干、桂圆等都是常见的热性食物。

酒、酒酿、红糖、饴糖、芥末、茴香、花椒、胡椒、桂花、红茶、咖啡等调味品都属于热性。

平性食物是相对于寒凉和温热性质而言的一类食物，占一般味甘、酸、辛。其寒热性质不明显，比较平和，不论寒症还是热证都可选用，有健脾、补益等祛病养生的功效。

一般来说生活中大多数食材是平性的，如：大米、玉米、燕麦、青稞、黑米、芝麻、豌豆、赤小豆、饭豇豆、黑豆、黄豆、毛豆、扁豆、蚕豆、青菜、大白菜、包菜、茼蒿、番木瓜、四季豆、土豆、胡萝卜、山药、葫芦、芋头、香菇、银耳、黑木耳、平菇、鸡腿蘑、猴头菇、宝塔菜、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋、猪肉、驴肉、乌骨肉、鸡血、黄花鱼、鲛鱼、银鱼、沙丁鱼、泥鳅、干贝、无花果、菠萝、葡萄、橄榄、蜂蜜、榛子、松子仁等。

调味品中的白糖、冰糖、味精等属平性。

了解了食物的性味后，就知道任何食物都有正反两面，食物的应用也有宜与忌两个方面，因此常人或病人的饮食内容不应也不可能是一个固定的模式。

如阳虚体质的人可用温补，选择牛肉、羊肉、狗肉、干姜等甘温、辛热类食品补助阳气；而阴虚体质的人当用清补，可选择百合、淡菜、甲鱼、海参、银耳等甘凉、咸寒类食品养阴生津。

在日常生活中，偏热的体质或热性疾病，可选用性质属寒的食品。如梨汁、藕汁、橘汁等，可用于清热、止渴、生津；西瓜、冬瓜、茶水等，可清热，利尿。

偏寒的体质或寒性体质，可选用热属的食品。如姜糖汤可温中发汗；辣椒、生姜能通阳健胃；胡椒、茴香可治胃寒痛；小茴香和石榴皮煎服可用于治疗痢疾；葱白合生姜煎服可用于治疗风寒外感等。

总之，应因人、因地、因时、因病而有所不同。

得当则为宜，而失当则为忌，“吃什么好”的答案就很简单了，那就是：吃对了就好。

吃对了食物，通过食物的四气五味来达到补虚、泻实，调整机体的阴阳偏胜，提高饮食养生的效果，达到饮食的防治疾病和保护健康的目的。