黄花鱼这样做肉质鲜嫩没腥味（清香麻爽秒入魂）

心心念念的藤椒鱼，适合老人小孩，只有藤椒的清香味，没有藤椒的麻味，完美！

By 南风微醺

用料

• 黄花鱼 1条
• 姜片 6片
• 大葱 半根
• 蛋清 半个
• 小葱 3棵
• 小米辣 1个
• 淀粉 1勺
• 盐 6克左右（腌制鱼骨鱼肉用）
• 料酒 1瓶盖（腌制鱼骨鱼肉用）
• 白胡椒 适量（腌鱼用）
• 豪吉藤椒油 1勺
• 植物油 适量
• 新鲜藤椒 适量
• 蒸鱼豉油 4勺左右

做法步骤

1、黄花鱼收拾干净备用

2、分离鱼骨鱼肉，鱼肉片成鱼片，鱼骨用适量盐（3克左右）、料酒、白胡椒抓匀腌制10分钟，鱼片用半个鸡蛋清、3克左右盐、适量白胡椒粉、料酒、1勺淀粉抓匀腌制10分钟

3、盘子铺葱姜摆上鱼头鱼骨和鱼籽，再放上葱姜，水开大火蒸6分钟左右取出来倒掉多余的水，把鱼骨上的葱姜挑掉备用

4、新鲜藤椒洗净备用，葱丝切好用纯净水浸泡备用，一个小米辣切圈备用

5、另起锅烧水，水开转下火下入鱼片，再转大火煮至鱼片变白即可捞出摆放到盘中

6、另取一锅倒入适量植物液再加一勺豪吉藤椒油，放入洗净的新鲜藤椒，小火炸出藤椒的香味，鱼片上铺上葱丝小米辣，摆上炸好的藤椒，锅内的油继续加热到稍微冒烟，盛起来浇在鱼片上，厨房瞬间都是藤椒的清香味，巨好闻

7、在鱼的周边淋上适量蒸鱼豉油（大概4勺左右），一道清香爽口鲜甜的藤椒黄花鱼就做好了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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