巧克力味面包做法（巧克力菠萝包可可香气扑鼻巧克力菠萝面包的做法配方与步骤）

杭州港焙西点烘焙周刊 |可可香气扑鼻巧克力菠萝包的做法配方与步骤

巧克力菠萝面包交织着可可香气的脆皮和软Q牵丝的面包体,不但增加了变化度,一口咬下去是双重的好滋味哟~菠萝皮用了发酵奶油来和面,发酵奶油是经由乳酸菌发酵完成与一般的奶油有些不同较有天然乳脂香气,清爽而不腻的口感。

材料：

面包体： 高筋面粉：500g；细砂糖：90g；盐巴：4g；奶粉：20g；速发酵母：5g；中性鸡蛋：1颗；冰鲜奶：250g；无盐奶油：50g；

菠萝皮： 发酵奶油：100g；可可粉：5g；糖粉：80g；中性鸡蛋：1颗；奶粉10g；低筋面粉：250g；

操作步骤：

1. 先将材料的牛奶、酵母和全蛋倒入面包机中在加入奶粉、高筋面粉，再将细糖和盐巴分别洒在两侧，启动面包机的轻搅拌的功能。

2.看到搅拌成均匀的面团后，再加入切成小块的奶油，继续的搅打直到结束,打好的面团是光滑又细致的状态，拿起一小面团慢慢能拉起透明的薄膜，破口处呈圆洞有一点锯齿状,扩展的阶段即可

3.把面团放入钢盆中盖上保鲜膜,放入烤箱或作机闭密式的容器作第一次基本发酵约要60分钟,可以在烤箱下方放2大碗热水来帮助发酵

4.中间的30分钟时拿出先做翻面的动作,轻轻地拍扁面团,前方和靠近身体的2边往中间折叠起来。

5.再将左右的面团往内折起,折好的一面翻面朝下,在盖保鲜膜继续发酵

6.发酵好的面团一个指头轻压下去,凹洞不会弹起,形状能维持就是发酵好啦

7.将面团分割成等量均匀的15块,用手滚圆在盖上保鲜膜静置个20分钟

8.制作菠萝皮: 发酵奶油和糖粉用电动搅拌器或用面包机以慢速搅拌均匀在转中速直到颜色变淡和松发转慢速分2~3次加入蛋液搅拌均匀

9.加入可可粉和分2次加入低粉用刮刀或饭勺来拌匀

10.以手拌合成团后,再搓成长条分割成15份(低粉要看情况的加,拌成像耳垂的软硬度既可),将菠萝皮压平

11.盖在松弛好的小面团上,将小面团由外往外捏紧让菠萝皮扎实贴在面团上,可以在用刮板在皮上斜切切割出格子状纹路,不切划就会像我成品一样有着自然的裂纹喔

12.盖上保鲜膜作最后发酵约2小时,均匀的刷上蛋液烤箱先预热, 以上火200度下火160度,烤约15分钟