风干猪腿的家常做法（有些朋友认为很鸡肋的食材）

凡是有吃货的地方，说得最多的那就是什么什么东西煮什么好吃、什么东西不能加什么之类的话题今天我的几个吃货朋友集在一起聊天，正说着猪脚炖花生要不要加醋的问题，旁边一位朋友则说，别说了，他家还有几只老火腿脚，正愁人少吃不了，制作一次又麻烦，趁着人多，把它一次性弄好，今晚就去他家吃对于吃货们来说，有好吃的东西岂能错过，于是大家便欣然同意，下面我们就来说一说关于风干猪腿的家常做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

风干猪腿的家常做法

凡是有吃货的地方，说得最多的那就是什么什么东西煮什么好吃、什么东西不能加什么之类的话题。今天我的几个吃货朋友集在一起聊天，正说着猪脚炖花生要不要加醋的问题，旁边一位朋友则说，别说了，他家还有几只老火腿脚，正愁人少吃不了，制作一次又麻烦，趁着人多，把它一次性弄好，今晚就去他家吃。对于吃货们来说，有好吃的东西岂能错过，于是大家便欣然同意。

火腿脚其实就是火腿火爪的部位，包含脚趾、掌骨，这部位骨头占多数比例，其余的是皮和筋，是非常适合用来炖汤的食材。我们几个朋友到他家后，就开始各种忙，一些去烧水，一些去买别的菜，我和他拿着脚去菜市场找人帮忙处理。火腿脚是火腿的一部分，经过食盐长时间腌制，已变得非常坚硬，并且上面还有一些猪毛，先要找人用火把毛烧去并把脚切成小块。如果是自己在家弄，那是很麻烦的一件事。

找人帮忙烧好切小后，下面就要开始把它清理干净。

要清洗火腿脚可不是用水随便冲洗一下就可以的了，而是要先用开水浸泡5分钟，将烧后发黄发黑的地方泡软，然后用钢丝球慢慢一点点刷洗干净，水冷后还要加入热水，不然肉中会渗出油脂，包裹在猪脚块上，更难清洗。用这种方法清洗两遍才算完成。这个步骤很重要，如果清洗不到位，炖煮出来的汤会呈黑黄色并且有很重的“哈喇味”

什么是“哈喇味”？哈喇味是指猪脚腌制时间过长，释出一种又苦又麻，非常刺鼻的味道。这种是因油脂长期暴露在空气中的一种氧化现象，像家中的油如果放的时间太长，就会有“哈喇味”。那火腿脚的哈喇味要怎么去除呢？我们将清洗好的脚块放入锅中，加入没过脚的清水，开大火烧沸，然后抬到水池边，用自来水边冲边用手揉洗，把“哈喇味”洗出，这样在后面的制作中就没有这种难闻的味道了。

将火腿脚清洗完并将“哈喇味”洗去后，我们就开始正常炖煮了。将脚块放入一个较大的盆中，加入没过脚块的清水，大火烧开后继续炖煮，直到煮至汤色呈奶白色时再转为中火盖盖焖煮。

因火腿脚很硬，他家中又没有压力锅，所以一直煮了5个小时才把脚煮熟烂。在煮的过程中，屋内充满了火腿的诱人味道，但水分也蒸发严重，需要加入足量的开水，让肉受热均匀。

煮熟后，那剩下的事当然就是吃了。用一个较大的碗，将火腿脚块盛出，不需要添加任何调料即可开吃。咬一口皮香筋滑，口齿留香，满满的胶原蛋白，非常美味！

除了火腿脚好吃以外，那汤的味道也是非常鲜香的，可以用来煮一些白菜、小瓜或是莲藕，鲜、香、甜、嫩非常可口，汤中自带着火腿的咸鲜味，当然也不需要放什么调料了。

很多朋友认为，火腿脚虽是火腿的一部分，但是是最没有食用价值的，要什么没什么，硬得像根柴，并且很难处理清洗。还有一些朋友把它当作“鸡肋”弃之可惜，食之无味。其实，在吃货的眼里，这些都是非常美味的食材，你只要找对方法制作，它的味道、口感和营养价值绝不会输给火腿的。

1、在处理火腿脚时最好去菜市场找专人帮忙烧毛和切小。如果你在家里弄，是非常麻烦的，并且也不安全。

2、清洗时一定要仔细，把黄黑色的物质洗干净，这样煮出的汤才是奶白色的哟。

3、如果哈喇味重的可以煮两次，然后洗净，这样制作后的汤汁才鲜香。

4、火腿脚咸味比较重，在煮好后可加入适量的开水来中和咸味。或者你也可在汤中加入其它素菜。

5、火腿脚不宜煮得太软烂，这样既失去了嚼劲，并且多食几块后会觉得腻。

火腿脚在前期的处理上的确比较麻烦，又烧又洗，但是制作出来后，喝着咸鲜的汤汁，吃着香脆的筋皮，并且自己参与制作，食用时才会更觉鲜香。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！