立冬除了羊肉还吃什么肉好（立冬吃肉不如喝汤）

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[左上]化学老师来辟谣[左上]

我们在生活中会接触到很多关于化学品对人体造成危害的说法，当你听到这些说法后，是去多方面查找资料、对比、考证？还是别人说啥你就信啥呢？

作为一名化学老师，我更习惯思考、查找资料，探寻这些说法的合理性。我很乐意与大家分享我的探寻结果——欢迎走进“化学老师来辟谣”。

本期探寻内容:汤和肉哪个更营养？

吃肉不如喝汤？喝汤比吃肉更营养？谣言！

天气冷了，很多人喜欢煲汤来喝，认为汤好喝、暖身又健康，并且认为大部分营养在汤里，汤比肉更有营养，喝汤才是吃到了食物的精华。事实果真如此吗？

其实不管是鸡鸭汤，牛羊肉汤，还是鱼汤，这些肉汤的营养全部来自原料。原料中的营养物质有一些溶于水，有一些不溶于水。

那些不溶于水的营养物质大部分留在肉里，而溶于水的营养物质也只能一部分从肉进入汤。

即使用文火把汤熬炖得很浓，汤里的蛋白质也只有百分之六到百分之十五，百分之八十以上的蛋白质、维生素、矿物质等营养仍留在肉里。如果只喝汤而不吃熬汤食材，那食物的营养物质仅占食物总量的10%左右。

所以汤有一些营养，但是和汤里的肉相比却要少很多，因此我们在喝汤时应搭配吃汤里的其它食材，还不要只喝汤不吃肉。

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