云南手工古方红糖（神农助）

红糖传于中医古籍，唐朝《新修本草》就有如下陈述“……取法以为砂糖，甚益人”

“秋冬养生，红糖先行”一层秋雨一层寒，风吹雨打，着凉受寒在所难免。

红糖配姜可以暖胃、散寒、补充精力。如果再搭配上几粒红枣，更是“姨妈期”的暖身缓痛良方。

在明朝李时珍撰著的《本草纲目》中，有红糖能“和脾缓肝”，“补血、活血、通淤、排恶露”之说。

我们传统意义上的红糖其实是赤砂糖，说白了就是做白砂糖剩下的糖渣，它和天然的红糖有天壤之别，属于调味品，吃这样的红糖对我们的身体不会有益处。

真正天然的手工古法红糖往往要经过多重历练，藏在云南民间的老种甘蔗，古法熬出来的养生红糖。

我们就闻到弥漫在空气中的浓浓甘蔗清香，在这里，迄今为止还沿用着一千多年前就代代传承下来的手艺，熬制着家家户户都常备的红糖。

天然果蔗，相比较普通的糖蔗，口感脆甜，甜度没有那么高，且产量较低，但是营养含量相比普通的糖蔗更加丰富。

刚榨出的甘蔗汁需要经过3遍纱布过滤，保证糖水和渣的分离，二十公斤的甘蔗才只能榨出十公斤的汁！过滤后的甘蔗汁就可以开始熬糖啦！

为了保证熬制的口感，坚持只用柴火和铁锅，这样制作出的红糖才香而不焦、破之如沙。

甘蔗汁经过熬煮，水分慢慢蒸发，糖面开始冒泡，糖浆也愈加的浓稠，颜色也由刚入锅时候的青绿变成了越来越深的红褐色。

熬煮过程中最重要的就是长达6-8小时的不停搅拌，看似简单机械的搅拌却需要很娴熟的技巧，搅得过慢会让锅底出现板结，影响糖的口感和细腻。

熬好的红糖从炉子上拿下来在冷却过程中还需要不停地搅拌，防止冷却凝固在锅里。

待气泡散尽，温度降下来，糖浆就要被倒进模具里凝固成型，这个可是需要多年的经验和手艺来把握呢。

经过了砍伐、榨汁、熬煮、冷却成型、包装等一系列繁琐又费时的制作过程，古法手工红糖更具有生命力。

古法手工红糖，凝聚的不仅仅是甜蜜和营养，更是一代代手工艺人的智慧和传承。

由于时间以及篇幅有限，小管家今天先介绍到这里，以后逐步增加此类文章，如果大家有什么疑问或者想要分享的，可以在下方的评论区留言哦~