蜂蜜可以用开水冲吗有什么用途（蜂蜜为什么不能用开水冲）

日常生活中，有这样一个常识，蜂蜜不能用沸水冲，因为沸水温度过高，不仅会破坏蜂蜜当中的营养物质，还会使蜂蜜变酸。因此一般我们都将水烧开后晾一会，温度下降一些之后再冲入蜂蜜。那么到底水温多少才不会破坏到蜂蜜的营养物质呢？

为了解决这个问题，首先要请出我们药学行业的"宝典"——《中国药典》。

中国药典全称《中华人民共和国药典》我国药品质量规格标准的法典。由国家组织药典委员会编纂，并由政府颁布施行，具有法律约束力。药典中收载疗效确切、毒副作用小、质量稳定的常用药物及其制剂，规定其质量标准、制备要求、检验方法等，作为药物生产、检验、供应与使用的依据。

从《药典》（一部）蜂蜜项下我们就发现了端倪。在检查相对密度的方法中，我们注意到"本品如有结晶析出， 可置于不超过60℃的水浴中，待结晶全部融化后，搅匀"。显然，60℃这个数字绝对不是凭空想象出来，应该是既能够保证结晶融化，又能不破坏蜂蜜当中主要物质的一个温度。

蜂蜜中含有大量酶类，如转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、脂酶蛋白质酶等，是蜂蜜的主要活性成分，是蜂蜜体现功效的物质基础。在2011年，中国中医科学院中药研究所李先端研究员对炼蜜过程中蜂蜜当中成分变化进行了一项研究。

研究者将蜂蜜放在烧杯内，用90℃水温进行6~10分钟的水浴。水浴时间较长，内部温度大于70℃的几个蜂蜜样本当中的酶含量有了数量级的下降，平均降低到了生蜜（淀粉酶值16.2）的四分之一以下；而水浴时间较短，内部70℃的三个样本的平均酶含量13.7,仅下降了15%。酸度方面，也随着水浴的时间延长而增加，这就提示我们，温度越高、时间越长对蜂蜜成分的破坏也越严重。

有了上述实验的佐证，不得不说《药典》不愧是"宝典"，60℃的红线是蜂蜜营养成分的生命线。而李先端研究员的研究特提示我们蜂蜜加热时间越短越好。因此，应使用60℃以下的温水来冲蜂蜜，随喝随冲。蜂蜜热不稳定，用来炖菜、煲汤是不明智的。