在哪里可以吃正宗客家菜（老饕们为什么首选这家客家菜馆）

近十年，越来越多的客家菜餐厅开进广州各类型购物广场。究其原因，一方面是经营者对客家菜的形象升级，打造出契合商场与客群定位的客家餐厅；另一方面是如今大部分商场不允许明火作业，客家菜“焖炖煮蒸”的烹饪手法有巨大优势。

在众多入驻商场的客家菜餐厅里，融汇岭南与客家建筑特色的“悦鑫好客家”就很受本地饕客欢迎。在广州东方文德广场店，午市、晚市高朋满座，近半数客人都是附近的老广，场面堪比粤式酒楼的茶市。

对于消费者来说，能否肯定一个品牌的关键，取决于这个品牌能不能为他带来期待中的服务与体验。那么，“悦鑫好客家”是一家怎样的客家菜馆，它又给消费者带来了哪些不一样的服务于体验呢？

这里的豆腐匠气十足

煎酿豆腐是客家名菜之一。市面上，许多客家菜馆为了图方便，豆腐均采购自市场，这样做出来的煎酿豆腐，出品效率高，但难以复原客家豆腐风味。“悦鑫好客家”则更为注重豆腐本身，所有豆制品皆为手工制作而成。

卤水配比和加压的时间长短都决定豆腐的食用口感，为此，“悦鑫好客家”请了专门的豆腐师傅，豆腐师傅每日清晨6点多就必须到店，将黄豆碾片脱壳，浸泡若干小时再细细磨豆，经过滤浆、煮浆、点浆等繁琐工序，才将正宗的客家水豆腐制取出来。

“悦鑫好客家”的负责人介绍，煎酿豆腐是限量供应的菜品，手工制取的豆腐虽然制作成本高，但他们能更好对豆腐进行把控，使之豆味更足，口感更嫩滑鲜香。除了豆腐，近乎零利润的咸鸡、超大分量的土猪汤等高口碑菜品，在口味与价格都与其他客家菜馆存在差异。

可见，重内容、轻形式的客家菜特色在“悦鑫好客家”得到了很好的体现。

还原一份浓浓客家情

“悦鑫好客家”的装潢风格是岭南特色与客家风情的有机结合，复古挂画、长绳吊灯、太师椅、镂空屏风等元素，清新典雅之余，又不失现代时尚风格。

每一家分店有共通之处，又有各自精彩的地方，如东方文德广场店，因为地处古玩商场之中，整体装修装饰都古色古香，挑高的天花结合泛光照射，让人获得身心上的舒压。

为了让顾客感受到“客家之情”，“悦鑫好客家”尤重关注员工的服务质量管理。“悦鑫好客家”主张感动服务，借鉴航空公司的管培体系，建立名为“鑫学堂”的教学平台，将高标准的贵宾服务办法自上而下注入到每一位员工的培训中。

提升服务质量所带来的效益是巨大的，“海底捞”的成功就是很好的例子。因此，不难看出，能让众多老广成为回头客，舒适的环境和走心的服务是关键。

未来：用心经营，保持可持续发展

2013年，第一家“悦鑫好客家”落地于黄埔优托邦广场，在商场内生意排列前茅。当时客家菜走进商场的情况仍不多见，为了将品牌辐射全广州，“悦鑫好客家”打算将分店设于市中心更为热闹的商圈。

然而，当时许多大型商场对客家菜的认可度有限，“悦鑫好客家”与大型商场招商部门的洽谈合作，却屡遭碰壁。2014年，在“悦鑫好客家”的多次邀请下，东方宝泰商场的招商人员被对方的诚意触动，于是到店进行了一次全面评估，考察出品、客流、服务等方面，最终认可了“悦鑫好客家”的市场潜力。

入驻东方宝泰后，“悦鑫好客家”这一品牌才逐步走入消费者视野，如今，“悦鑫好客家”已经是一个拥有12家分店和12万会员（付费制会员）的客家餐饮品牌。谈及未来，“悦鑫好客家”的负责人认为，分店数量并不是未来的首要追求目标，对现有分店进行更好的经营管理，不断提升服务质量，保持可持续发展则更为重要。

目前，客家菜的品类同质化严重，竞品数量不断增多。客家菜馆与其迎着热度进行大面积扩张，不如适应购物中心业态、掌握购物中心消费者心理，在菜品结构、出品质量和服务品质下功夫，真正做到一家店有“差异化”，品牌才具备更高的辨识度。这样看来，“悦鑫好客家”无疑选择了一条耗时漫长但正确的发展方向。