手工油面制作过程（寻找记忆里妈妈的味道）

瑞昌手工油面的记忆与技艺

瑞昌油面，做工讲究，传统手艺的传承，是物质文化的构成。工艺独特，爽滑筋道，口味鲜美，乃上乘美食。

每年11月下旬，开始做手工油面，这种传统，已经有几十上百年的历史。或留作自家食用，或馈赠亲朋好友，或送到市场上满足市民生活需求。手工制作油面，不仅丰富了市场供应，而且增加了农民收入。

制作手工油面相当花功夫，对技艺的要求也非常高，从粉和拉丝都是纯手工制作，每一根油面都倾注了制作者的心血，没有多年做油面经验，很难做出外型美观又好吃的油面。

寻找美食的脚步来到九江农庄园繁农四季，让我们一起来看看这里的阿姨们是怎么做油面的吧！

第一步：首先就是和面；面、食盐、水按照一定比例混合，然后是不断重复几百上千次的揉面。直到面团表面非常光滑，再放入缸中醒上三四个小时。

第二步：醒好的面团，拿出来继续揉，揉好之后切成均匀一般的长条，涂上备好的菜籽油。之后盘成螺旋状再次放入缸中进行二次醒面

第三步：经过这次醒面之后就是上面了，上面非常考验技巧的，要快速把面缠绕到面杆上，除了速度，还要保证室内的温度不至于过低，导致面条冻硬。上好面之后，放入面箱中再次醒面。

第四步：醒好面之后，就可以上天板了。将面杆插入面架的天板上，用合适的力度，不断拉扯面条，直到拉直底板。让拉面杆垂直于地面，在室外晾晒一会儿，确保面不会粘到一起之后，将底板面杆插入天板。

接下来的事情就交给阳光和空气了，微风吹过，油面飘香，经过一天的晾晒，油面晒干，便完成了整个手工油面的制作

瑞昌人都喜欢吃油面，过去在农村的冬季，家家做油面。每家每户过年餐桌上必少不了老母鸡炖油面这道传统美食，面条吸收了鸡汤的香醇，鸡汤因为面条而减少了油腻感，两者像是天作之合，面条入口即化，鸡汤醇而不腻。

油面还是孕妈妈补充奶水的良品，在农村谁家媳妇生孩子，亲戚朋友前来看望必少不了三五斤油面，在这样的习俗里，油面是瑞昌人送给孕妈妈产后恢复和宝宝健康成长的佳品，因此瑞昌人又把油面称为月子面。

江西九江瑞昌土特产手工油面头农家自制月子面

随着时代的变迁，部分手工行业逐渐被机械作业所取代，但在我们九江市繁农四季庄园依旧继承纯手工的方式制作油面，也引来了不少外乡人慕名前来尝鲜。纯手工油面也因其制作精细、做工考究。在这一揉一拉之间，美味就这么被传承着，幸福的味道是最值得回味的。

纯手工制作油面作坊，长期制作供应手工油面。在他乡的你，是否想念它了？