怎样保持外卖菜的新鲜口感（夏日新菜来了外卖助力鲜味）

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时令鲜爽风味，多元呈现，让出品更具优势。

小满时节，气温持续升高，烹调饮食注重清爽润燥，新鲜的莼菜、黄瓜、苦菜、冬瓜、凤梨、树莓等蔬果，黄鱼、蛤蜊、大虾等海鲜水产，还有红豆、绿豆等杂粮谷物皆宜入菜，调制焕活味蕾、提神醒脑的清鲜美味，亦或升级复合风味，令人大快朵颐。

越来越多的餐厅开始提供外带或外卖服务，一些酒店餐饮和米其林餐厅推出招牌菜的同时，精选食材及适宜的烹饪方式制作新品，让食客们在家就能轻松享受中西式佳肴及甜点的美妙滋味。

北京金融街丽思卡尔顿酒店四季汇餐厅

北京金融街丽思卡尔顿酒店四季汇餐厅“鲜味小厨”系列，主推新京菜，也汇聚了湘菜、鲁菜与其他风味，在保留经典菜系精髓的基础上发挥灵感与创想，让出品呈现丰富，“众口可调”。

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四季汇中餐厨师长陆碧俊深谙原料选择之道，他带领团队甄选地道新鲜食材，以多元的中式烹饪方法，用心雕琢每道菜品的细节之处，呈现“鲜香”、“灵感”、“品味”的概念。陆师傅认为“好的食材新鲜而娇嫩，火与锅的灵魂碰撞，散发出浓浓的锅气香味；鲜味当先，品味人生，这就是中式佳肴的魅力”。

位于酒店一层的四季汇餐厅 Greenfish，因水得名。餐厅的形状宛若游鱼，主色调是清新的柞绿，以五行之中“水”元素为灵感而设计。如今，零点菜肴也已上线外卖，多道招牌菜品鲜香呈现，与食客安心相伴。

海鲜酸辣汤

这一时节，来碗开胃又醒神的海鲜酸辣汤，瞬间就能打开味蕾。陆师傅选用海白虾、西芹、香菜、胡萝卜等一起熬汤 3-5 个小时，他说也可替换为其他多种根茎类蔬菜，慢火细炖，捞去渣滓让汤汁更醇澈，添入的海鲜食材选料丰富且讲究，黄蚬子、小澳带、虾丸、蟹柳，配菜有豆腐、杏鲍菇、竹笙等。

酸辣调味，以常搭配海南鸡饭的辣椒仔增添鲜辣风味，并用中国四大名醋之一的镇江香醋，调出“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜”的绵柔酸香。

海钓黄鱼岛大黄鱼

精选来自浩渺东海中咸水和淡水汇聚的瓯江入海口鹿西黄鱼岛的大黄鱼，肉质纤维性强，口感细滑。陆师傅先用大葱、八角等香料熬制中式葱油，烹制大黄鱼时加入葱、老姜和黄酒腌制，去腥增香，再上屉蒸熟至恰到好处，撒上香葱，淋上 180℃ 热葱油，再浇上鱼豉油汁，将黄鱼肉的鲜嫩和葱花的香气、鱼豉油汁的鲜美汇于一盘。

齐鲁干炒大虾

选用明亮剔透、皮薄肉弹的渤海大虾，用葱姜腌制，处理干净后开背，裹上玉米淀粉烹至外酥里嫩。烹饪方式化繁为简，保留了食材丰富的营养成分，虾肉新鲜 Q 弹，虾壳酥脆也能食用，滋味微辣，咸鲜带甜。

烹制安格斯牛小排

安格斯牛肋肉，肉质鲜嫩多汁，油花分布均匀，加入香料烹至外焦里嫩，汁香四溢。出品以咸、麻、甜、酸、辣的复合五味，激活舌尖，用青花椒的麻味与咸甜适口的鸡饭老抽、老陈醋、糖等调料将东南亚风味和中式调料融为一体，层次细致，回味悠香。

湖州喜来登采悦轩中餐厅

湖州喜来登酒店矗立在美丽的太湖之滨，以高 100 米，宽 116 米的指环形独特构造，成为当地的标志性建筑，又因形似月亮被顾客们称为“月亮酒店”。除了无际的湖光景致，其餐饮亦是各具风情。旗下中餐厅采悦轩擅长将湖州本地食材与粤菜、浙菜烹饪技巧结合，颇有些江南意境菜的风范。

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采悦轩中餐厅主厨徐恒（Peter Xu）呈现应季时令风味，以创意巧思打造独特佳肴，为食客带来眼前一亮的初夏美味。

江南云意冷拼

小满节气温度升高，雨量增多，易使人感到燥热，可在日常饮食中增添蔬菜加以缓解，蔬菜中的纤维素与维生素 B、维生素 C 对于预防动脉硬化也有帮助。徐师傅特别推出江南云意冷拼，选用素菜、野菜、菌菇、山药、南瓜，将花式食材匠心组合，带来视觉与味觉的双重享受。

发酵果醋千层脆

清爽可口的黄瓜是夏季“食材三宝”之一，不仅营养价值丰富，还可帮助美容养颜，降低血糖，是夏日经典的开胃食材。徐师傅将发酵苹果醋与四川泡椒巧妙结合，完好保留黄瓜的青绿色泽，创意打造酸辣开胃的独特风味，卷起的黄瓜口感更加清脆，层次也更为丰富。

柴门荟

柴门餐饮始创于 2006 年的天府成都，创始人陈天福在 2021 年被评选为川菜“非物质文化遗产代表性传承人”，立足天府文化，弘扬川味传世经典。

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酸辣马湖莼菜

陈天福先生立足天府文化，探寻非物质文化遗产，呈现时间里的味道，精选产自雷波马湖质地柔嫩、色泽碧绿的天然莼菜，外形晶莹剔透的莼菜，口感嫩滑清香，将窖藏 8 年的四川非遗酿造工艺打造的思坡醋与糊辣油极致融合，醋香回味悠长，入口酸辣开胃，带来风味独特的珍馐美馔。在春夏之交的小满时节，以一碗酸辣无比的马湖莼菜，为无数食客敲开食欲的“疲倦大门”。

北京厨房

虽然叫做“北京厨房”，但菜单上却是琳琅满目的地道粤菜，来自香港的创始人兼主厨古志辉，希望通过这个餐厅名字，给客人带来宾至如归的亲切感，愉快、自在的美食享受。

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身为经验丰富的明星大厨，古师傅以纯熟的传统粤菜烹饪技艺，缔造经典佳肴，同时不断以时令食材为灵感，增加创新菜式，给食客新惊喜。

火腿春笋蒸闽东黄鱼

闽东黄鱼肉质紧致细嫩，古志辉师傅将其去内脏，放入淹鱼汁泡制、洗净后，在鱼肚中塞入盐渍虫草花，把火腿、春笋放到鱼身上，淋鸡油、花雕酒上锅蒸，蒸好的黄鱼滑嫩金黄，菌香充盈鱼肉，火腿的丰富油脂深入鱼皮，里外呼应，激发层次馥郁的鲜味。菌香、蔬香、油脂香三位一体加持蒸黄鱼肉的鲜嫩美味。

冲浪手打闽东黄鱼丸子

这道菜品同样以闽东黄鱼为主料，这次古师傅将其与内脂豆腐混合，制成鲜美 Q 弹的鱼丸，搭配以文蛤煲制的澄澈冲浪汤。肉质细嫩的文蛤，被誉为“东海第一鲜”，煲成汤，极致的细腻鲜甜更加突出，与闽东黄鱼组合，仿佛大海搬上餐桌，可谓“鲜上加鲜”，充满自然活力。

北京王府井文华东方酒店·文华扒房和紫膳

北京王府井文华东方酒店行政总厨周雁平带领厨师团队精选高品质应季食材，结合时令，融合创新，运用纯熟的烹饪技法打造特色菜肴。

北京王府井文华东方酒店行政总厨 周雁平

餐厅的美味安心外带服务现已开启，为食客定制安心健康美食，支持到店自提或闪送服务。

文华扒房四道式单人套餐：蕃茄芝士沙拉配牛油果, 伊比利亚火腿, 无花果, 松露油醋汁、青豆汤和烤虎虾仁, 大蒜蛋黄酱, 西班牙辣肉肠、烤春鸡及土豆, 蘑菇, 柠檬胡椒汁，还有抹茶芝士蛋糕。

紫膳中式双人套餐：太白醉鸡卷、蛤肉花生苗、竹笙海鲜豆腐羹(双份)、干烧肉沫茄子、台式三杯鸡、丝苗白饭(双份)和杨枝甘露(双份)。

蛤肉花生苗

新鲜的花生苗脆嫩而清爽，配上微辣肥美的蛤肉，入口咀嚼，鲜美紧致的口感瞬间充盈口腔，带来初夏的舌尖清爽体验。

竹笙海鲜豆腐羹

选用海虾肉粒、带子和龙利鱼肉作为主料，搭配时令鲜美的竹笙、蔬菜碎和豆腐，打造成夏日里沁人心脾的清鲜味道。

萃华楼

京城老字号萃华楼推出了系列新菜，秉持“非遗传承，工匠精神，新感觉，老味道”的理念，由王培欣师傅带领团队，打造口味独特的多样菜式。

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随时代变化，萃华楼在沿袭传统鲁菜定位的同时，不断升级，融入部分创新菜、私房菜等，丰富老字号的内涵。现在，萃华楼推出线上外卖和线下到店点餐自取服务，方便食客用餐选择。

鲜凤梨蜜椒汁焗翅中

翅中肉质 Q 弹，甜美的蜜汁口味搭配鸡肉香味，令人无比满足。萃华楼的这道鲜凤梨蜜椒汁焗翅中，选用新鲜翅中和凤梨为原料，采用焗的烹饪方法，利用蒸汽使密闭容器中的食物成熟，同时也保证肉质的细嫩入味。凤梨的自然清甜渗入翅中，搭配蜜椒汁，鲜嫩多汁，鲜甜味美，让人吮指回味。

宫廷红豆卷

小满时节，宜食红豆。红豆富含蛋白质、微量元素、膳食纤维和抗氧化物质等，食用后有多种滋养作用，能补益气血，缓解体虚。萃华楼制作的宫廷红豆卷，将蒸好的红豆与发面一起卷好后蒸制而成，味道香甜，口感松软，老少皆宜。

北京宝格丽酒店

宝格丽酒店及度假村现推出全新“La Pasticceria Niko Romito”。这是一款由米其林星级主厨、Il Ristorante - Niko Romito 餐厅的灵魂人物 Niko Romito 创作的系列美味糕点，目前已在米兰、迪拜、北京和上海的宝格丽酒店全面上线。

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La Pasticceria Niko Romito 包括 11 种糕点单品，所有糕点均以意大利地区的传统食谱为灵感，并在制作过程中减少了动物脂肪和糖的使用，减少对人体的负担，让糕点更加健康。

主厨为每款糕点的外观美学倾注了大量心血，每一个细节都充满品味与美感。购买后更可以选择优雅的宝格丽包装盒进行外带，延续甜蜜意味。

巧克力杏仁蛋糕

这是一款诞生于卡普里岛的糕点，其独特之处在于整个制作过程都没有用到面粉，是那不勒斯糕点的珍宝之一，也是有史以来第一批无麸质蛋糕之一。植物脂肪的使用使甜点在保持口感和甜度的同时又非常轻盈。

意式树莓水果塔

水果馅饼是一款诞生于坎帕尼亚地区的意大利传统甜点，这款意式树莓水果塔作为经典糕点以酥皮为底，上面覆盖着一层卡仕达酱和各种季节性水果，色彩丰富又清新。

巧克力泡芙

这款巧克力泡芙源于托斯卡纳，是融合了传统与现代精髓的糕点。“Profiterole”一词可能起源于法语的“profit”，曾经被用来表示“小礼物”。Profiteroles 是一种小圆形酥油泡芙，内馅为奶油和融化的巧克力涂层。

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本文图片来自对应餐厅

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