手磨咖啡虹吸壶教程（在家如何使用虹吸壶制作出美味咖啡）

虹吸壶历史

1840 年，一只实验室的玻璃试管，扣动了虹吸式咖啡壶（Syphon）的发明板机，英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本，创造出第一支真空式咖啡壶。两年后，法国巴香夫人将这把造型有点阳春的壶加以改良便是现在看到的虹吸壶。

20世纪，虹吸壶被带到了日本和丹麦，却由日本人发扬光大。

所需器具/材料

a.虹吸壶(上下壶)

2:将过滤片正确安装在上壶正中。必须使过滤片处于上壶底部的正中间，如果有偏移，可以用搅拌棒调正，(过滤片是否正确安装在一定程度上会影响咖啡口味)。向下拉过滤片的金属钩，使它能正确牢固的钩住上座下面玻璃管的下沿。

3:将上壶斜插在下壶上。并用干燥抹布擦干下壶，防止加热过程导致下壶破裂---这一步必不可少。

4:点燃酒精炉或瓦斯炉/开启加热源，放到虹吸壶下壶的正下方，如果使用的是酒精灯火焰高度以外焰能接触到下壶底部为宜。

5:待虹吸壶下壶的水出现连续的泡泡时，这时候需要将上壶平稳牢固于下壶中，稍压紧。

6:等到下壶中的水完全抽入到上壶后，需要将瓦斯炉的火度调小（使用酒精炉的朋友不必调节），将咖啡粉倒入上壶，(并按下计时器，计时),并用搅拌棒顺时针搅拌三至四圈，要保持同一个方向搅动，充分搅拌咖啡粉。

7:30秒钟后，用搅拌棒进行第二次搅动，快速搅动三至四圈，注意要保证搅拌的方向一致，且不可多搅，不然的话更多糟糕味道会被萃取出来。

8:约50-55秒钟后，熄灭火源，用搅拌棒进行第三次搅动，使用搅拌棒搅动咖啡时，搅拌棒不宜插的过深，一半即可。熄火后，可用毛巾包住下壶，让下壶降温，咖啡将会快速回流到下壶中。

最后，拔下上壶，拔下上壶时，不能生拉硬拽，左手握住下壶架，右手握住上壶轻轻左右摇摆，松动后将上壶拔出，然后将咖啡倒入咖啡杯中，咖啡制作完成。

注意事项

一.咖啡豆的烘焙程度，水温和时间三者之间关系

1、较浅度，中度烘焙（水温92°~96°）所需时间:50~55s

2、中深度，深度烘焙（水温88°~92°）所需时间:45~50s

因为烘焙程度的深浅决定了咖啡豆里面的参与萃取的化学物质出现的多少。

也就是说烘焙程度越浅所需萃取时间长，烘焙程度越深所需萃取时间短，但原则是在1分钟内萃取完成。

二.水与粉之间比例

国外的水与粉之间比例指的是:咖啡豆:水

有些地方是:咖啡豆:咖啡液（黑咖啡）

区别在于前者是萃取前的水的量，后者是萃取后的咖啡液体的量。

那么可以根据个人口味作出调整，在此给出三个比例供参考(咖啡量豆勺大约是10克)

1:12~13（重度口味）

1:14~15（适中口味）

1:16~17（轻口味）

三.搅拌手法

常见的搅拌手法是顺着一个方向用画圆圈的方式匀速搅拌3~5s。(网上各种搅拌方法讨论，如十字搅拌法:::::，等等，你可以一一尝试)，这里重点讲搅拌的次数，在萃取过程中可以用二次搅拌或三次搅拌。二次搅拌是指在萃取过程用开始和结束时分别搅拌。

三次搅拌是指在萃取过程中从开始，中间，结束过程中分别搅拌一次。

四.投咖啡粉方法

投咖啡粉的方法有两种:一种是先投粉，另一种是后投粉。

先投粉是指预先在虹吸壶上壶中放入咖啡粉

后投粉是指待水完全上到上壶再放入咖啡粉

两种方法无对错之分，都要其利与弊，都可以进行尝试。

先投粉的好处在于对咖啡粉有个渐进的温湿过程，可以减少第一次搅拌的圈数，更有利于形成闷蒸效果。但是对于温度的控制会较差，也就是说先投粉看似简单，其实相对后投粉而言需要更丰富的实战经验。

后投粉可以对温度起到控制，使用温度计，待温度到理想温度在进行投放咖啡粉。

虹吸壶清洗方法

1，左手握住虹吸壶上座的下半部分，右手在壶口轻拍几下，使咖啡渣松散。

2，倒掉咖啡渣，用水冲洗虹吸壶上座内部。

3，把过滤器弹簧钩拨去。

4，用杯刷沾洗洁精，洗刷一遍，后在用清水彻底洗净，洗的时候，一定要小心，以免玻璃管磕碰到水槽，或其它地方/物品。

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