排骨怎么焯水最好 排骨焯水腥味重

排骨焯水腥味重？处理“三步走”，保证鲜嫩无腥味，怎么做都好吃

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『排骨焯水腥味重？处理“三步走”，保证鲜嫩无腥味，怎么做都好吃！』

马上就是腊月了，又到了采办年货的时候了，猪肉、排骨是少不了的。排骨的价格较贵，等到年底价格会更贵，所以每年我都会提前买，不用担心吃不完，冷冻起来，可以吃3个月。

排骨的营养丰富，味道鲜美，老少皆宜，菜式也特别多，比如红烧排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、炖排骨等，怎么做都好吃。但想要做得好吃，排骨一定要处理干净。排骨的腥味很重，处理不当就会毁了一锅菜，白白浪费了好食材。

排骨怎么去腥？大多数人的做法就是焯水，但焯水后腥味还是很重，并不能完全去除腥味。

二舅是饭店大厨，他告诉我，排骨去腥要牢记“三步走”，保证排骨没腥味，鲜香软嫩，怎么做都好吃。下面我把处理排骨的技巧分享给大家，快收藏起来吧。

【处理排骨“三步走”】

1、淡盐水浸泡

排骨买回来，很多人都是直接焯水，这是错误的。焯水并不能完全去除血水，导致怎么做都有腥味。应该先把排骨放入清水中，加入一勺食盐搅匀，浸泡2个小时，半小时换一次水。当排骨的颜色发白，说明血水泡得差不多了。

2、用面粉清洗

很多人洗排骨，都是用清水简单冲洗一下就行了，油脂和杂质根本冲不掉，难怪会有腥味。

正确的清洗方法是，将排骨剁成小块，加入适量面粉，用手搓洗。面粉有很强的吸附能力，可以洗掉表面的油脂和杂质，再用水冲洗干净，重复洗2遍，排骨变得很清爽，就是洗干净了。

3、冷水下锅焯水

焯水洗干净后，就可以焯水了。焯水就是临门一脚，把排骨中还残留的脏东西都去除掉，就能完全去除腥味。焯水时要注意，肉类焯水要冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火加热。煮出的暗红色浮沫就是血水，用勺子撇掉。焯水5分钟后捞出，用热水冲洗干净。

经过这3步处理，排骨就非常干净，闻不到一点腥味，红烧、蒸制、炖汤都可以。

分享一道好吃的糖醋排骨，口感软烂，味道咸香，喜欢吃的朋友快学学，年夜饭端上桌，保证全家抢着吃。

【糖醋排骨】

1、排骨先浸泡，再清洗，最后焯水，捞出沥干水分。

2、准备糖醋汁，1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水（或高汤），这个比例是最合适的，做任何糖醋菜都没问题。

3、热锅冷油，倒入焯过水的排骨，小火煸炒至颜色金黄，炒出排骨的油脂，味道更香。

4、加入葱段、姜片、八角，煸炒出香味，倒入小碗里的糖醋汁，翻炒均匀，给排骨上色。

5、倒入适量开水，没过排骨即可，大火煮开后转小火炖半小时。

6、排骨软烂后，开大火收汁，注意汤汁的量，别烧干了，一遍翻炒一遍收汁，汤汁浓稠后即可关火，撒一把熟白芝麻，就可以盛出了，酸甜软烂的糖醋排骨就做好了。

【大厨有话说】

肉类菜肴，好吃的前提就是不能有腥味。腥味的来源就是肉中的血水，要清理血水，不能简单地焯水，必须先浸泡、再清洗、后焯水，按照“三步走”来处理，保证排骨鲜嫩无腥味，做什么菜都好吃。

如果是炖排骨，调料不要多放，葱、姜即可；红烧、糖醋，可以加八角，但最好别放花椒。

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