真正口味的麻辣烫的做法（一碗自由搭配的定制麻辣烫）

大多数老饕会对麻辣烫既爱又恨。爱的是，被“烫”过的新鲜食材对味蕾的激情碰撞；恨的是，经牛油洗礼的原料变得热量十足。如何找到味道与卡路里的完美平衡，既能获得顶级的味觉享受，又能免受发福之苦呢？今天我就来为各位吃货分享一份“均衡版麻辣烫”。

首先是食材选择环节，由于每个人的口味追求都不一致，所以今天主要以大众食材为主。

蔬菜选用菠菜、油菜、小白菜三种，这三种蔬菜口感绝佳且易于烹调，是麻辣烫素菜的首选。为了让菜品更加丰富，还可以准备金针蘑、木耳等菌类，菌类的热量不高，同样可以作为吃货们的备选食材。

对于顶级的口感享受而言，荤菜是必不可少的。但肉食与我们今天的主题相悖，大家应该挑选热量不高但味道前者高度相似的肉制品，例如淀粉肠、手工鱼丸等。

至于调料，推荐大家从超市自行采购喜欢的麻辣烫料，十分方便。

然后就到了食材处理环节，蔬菜的处理非常简单，洗净摘净即可，木耳等菌类需事先泡发。此外，还要提前准备一壶开水。

将锅子烧热，然后投入买好的麻辣烫调料，加入开水。小编发现，有些火锅底料的口感更佳，各位可以尝试一下。根据个人口味的不同，还可以放入葱姜。当然，小编比较懒，所以并没有准备其他辅料。

下面这个步骤是最关键的，直接影响到成品的质量。很多朋友觉得，将食材投入煮开的底料中烹熟，不就可以完成烹饪了吗？非也非也，投入食材的顺序直接影响到成品质量，可以说是一碗完美麻辣烫中的重中之重。

简单来说，投入食材的顺序，与食材被烹熟的速度、入味的速度以及口感息息相关。在这里我推荐给大家一个投入顺序，那就是先投入需长时间烹煮才能烫熟透、入味的食材，例如肉类（可惜小编今天没准备）、海鲜等。

第二步再加入菌类、豆制品。因为部分菌类若未被烹熟，可能会让身体不适。况且，菌类和豆制品类通常都不会煮老，可以放心地延长它们的烹饪时间。

第三步，放入青菜。许多青菜易熟，没必要给它们安排太长的烹饪时间，煮的时间过长容易破坏营养，且破坏口感。

最后，放入在出厂时就已半熟或全熟的肉制品（例如淀粉肠），或是需要快出锅的鸭肠等食材。

接下来，就到了喜闻乐见的试吃环节。在这里，我要教各位一个独特的麻辣烫吃法。小编的女朋友是个典型的“易胖人士”，所以她每次吃我做的麻辣烫时，总会将捞出的食材蘸几遍清水。当然，这样做自然会让味道打折扣。至于如何取舍，还要看各位吃货自己了。

作为一个来自北方的大胖子，我一定要心安理得地调上一碗麻酱料，然后再慢条斯理地享受今天的“战斗成果”。虽然这种吃法有将麻辣烫吃成铜火锅之嫌，但追求味觉享受这件事，本来就是因人而异的嘛！

最后要提示各位小吃货，满足了味蕾的同时，千万不要贪嘴哦，也要注意适量运动。否则，一碗麻辣烫八百大卡的热量，绝对会让小吃货在量体重时叫苦不迭