炸糊怎样调制又酥又脆（调制脆皮糊时）

导读：记得小时候，最盼望着过年，因为只要到了过年，爷爷奶奶就会做各种好吃，特别是每个月都期盼吃的油炸食物，而当爷爷开油锅后，我们几个孙子，都会搬个小马扎，围着灶台坐一圈，等第一锅油炸食物出锅时，我们几个抢着吃，不到2分钟，一锅油炸食物就会被我们馋完嘴。虽然现在的年味相比较以前，变淡了一些，而在我的家族中，每年一到小年前后，还是会开油锅炸年货。

而在我们湖北，每年开油锅炸的食物主要有藕夹、酥鱼、肉丸子、酥肉、蘑菇、等等一些美食，而要想藕夹、酥鱼、酥肉炸的香脆爽口，就必须学会正确调“脆皮糊”的方法，很多人就是因为脆皮糊调的不好，导致这些食物炸的一点都不香脆。而还有一些人调脆皮糊时，只知道加鸡蛋，就能使啥都炸的又香又脆，其实要想食物炸的又香又脆，切记不能只加鸡蛋，而要牢记1个比例，才能使所有的食物炸的又香又脆。

【调制脆皮糊的方法】

【食材准备】：面粉90克、生粉30克、色拉油30ml、泡打粉5克、清水120ml、吉士粉10克。

【调配方法】：首先将面粉、生粉、吉士粉、清水全部混合在一起，然后用筷子将面糊搅拌均匀，接着再将一半的色拉油、泡打粉放入到碗中，继续搅拌20秒，最后再将剩余的食用油全部放入到碗中，继续搅拌20秒即可备用。

【调制脆皮糊的比例】：面粉：生粉：色拉油：泡打粉：清水=9：3：3：0.5：12。如果您喜欢炸出来的食物颜色看着更加的金黄，大家可以放少许的吉士粉。

【调制脆皮糊的3个诀窍】：

诀窍一：加泡打粉和食用油

调制脆皮糊时，一定要加泡打粉和食用油，因为泡打粉在受热后，可以产生大量的二氧化碳气体，而二氧化碳可以使脆皮糊更加的蓬松，从而使炸好的食物更加的香脆，而食用油可以降低脆皮糊的韧性和弹性，从而使炸好的食物更加的又松脆性。

诀窍二：面粉和淀粉的比例是3比1

大家调制脆皮糊时，一定要严格把握好面粉和淀粉的比例，要想成品炸的脆，面粉和淀粉的比例必须是3:1，如果面粉过少，就会导致成品吃着比较硬，如果面粉多，成品就吃着就不会很脆。

诀窍三：不要加蛋白

很多家庭都没有吉士粉，所以为了使炸好的事物看着更加的金黄，他们就会放1个鸡蛋在其中，其实调制脆皮糊时，最忌讳放蛋白（蛋黄可以，但是有吉士粉，就没必要放），因为蛋白具有特别强的吸水性，它能使炸好的食物快速的回软。

大家调制“脆皮糊”时，牢记面粉：生粉：色拉油：泡打粉：清水=9：3：3：0.5：12这1个比例，和我上述讲的3个诀窍”，保证炸啥都又香又脆。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。