最正宗的山羊肉（此肉再贵也要吃）

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

大家吃过鹅肉吗？看完我的分享以后，赶快去市场买一只大鹅回家做吧！我以前也没有吃过鹅肉，都是吃鸡肉，对鹅肉一点感觉都没有。昨天去市场买菜，打算买只鸡回家煲汤。可是老公看见大鹅以后，就执意要买一只回家吃，说他之前在南方上学时吃过，至今都无法忘记大鹅的香味。我当时想大鹅有那么好吃吗？会不会很腥？在没有吃之前我也不相信大鹅有这么好吃！但是，这次吃过以后，发现大鹅真的是特别的好吃，鲜香扑鼻，一点都不腥！真的是太好吃了！

冬天进补，要多吃这肉，比猪肉便宜，比牛羊肉滋补，一整年不咳嗽！吃完以后，我还特意在网上查了一下，网上说鹅肉的营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质，并且脂肪熔点低，肉质柔软，容易被消化。鹅肉性平，味甘，具有益气补虚，和胃化渴，止咳化痰的作用，可治疗和预防咳嗽，对治疗感冒和慢性气管炎有良效，作为冬天进补的食材再好不过。鹅肉不算贵，18块钱一斤，比现在的猪肉价格还便宜，我花了100多块钱，买了一只8斤重的大鹅！炖了一大锅，全家吃的美美的！下面，厨娘就把这道吃一次就念念不忘的大鹅做法分享给大家吧！

准备食材：大鹅，青红辣椒，大葱，香葱，干红辣椒，姜，蒜，生抽，老抽，八角，香叶，桂皮，盐，食用油。

首先，将大鹅剁成3-5厘米的小块，将鹅头劈成两半，这样好入味。鹅肉剁好以后，用清水清洗两遍，千万不要用水泡，因为这是新鲜宰杀的大鹅，如果用清水浸泡太久，肉质就不那么紧密了。将鹅头，鹅掌，鹅腿，鹅翅，放在一个盘子内，其他部分放在另一个大盘内。

准备一块生姜切片备用，大蒜拍扁备用，大葱切段，一个八角，几块桂皮，几片香叶，一把干红辣椒，再准备两个青红辣椒，一棵香葱备用。这么大一只鹅我做了两种口味，因为老公以前在湖南上大学时吃过麻阳炒鹅，十几年过去了，还一直念念不忘，今天就给他单独做一份来尝尝。

热锅，加入比平时炒菜多3倍的油，轻轻晃动锅，使锅壁都沾到油，这样炒鹅时，鹅肉不粘锅。油热以后，把鹅掌，鹅头，鹅翅，鹅腿，这些不容易上色入味的部位放进去，翻炒至变色，然后加入姜片，蒜瓣炒香。

再加入其他鹅肉翻炒一下，然后加入干红辣椒，香叶，桂皮，葱段，八角翻炒出香味，加生抽，老抽翻炒上色。因为鹅肉会出水，一定要记得大火爆炒。直到将水分炒干，这个过程大概需要十分钟。我们家铁锅有点小，如果是农村的大灶火锅那就更香了！等过年时，我也带两只大鹅回娘家，用家里的大灶火锅，炖大鹅给爸妈尝尝。

水分炒干以后，加入热水，水要一次性加足，然后大火煮开，盖上锅盖，小火炖40分钟，一定要盖着锅盖炖，高温使鹅肉的水分挥发出来，让油浸入到鹅肉内，使鹅肉回香。炖好后，加入一勺盐，再炖十分钟。敞开锅盖大火收汁，就可以出锅装盘上桌了。

我盛出一半鹅肉，给老公做了道麻阳炒鹅，做法如下：另起锅，热锅加油，放入青红椒翻炒一下，然后加入鹅肉和香葱结，大火爆炒，炒至辣椒七八成熟即可出锅。虽然我也是第一次做这道麻阳炒鹅，但是老公说和他在湖南吃的麻阳炒鹅一个味道，甚至比他在饭店吃炒鹅的还香，不知道是不是阿谀奉承，但是听了以后我非常高兴。

大雪后，此肉再贵也要吃，冬天吃了不咳嗽，我家每周必吃3次，香！我们一家5口人，一顿饭吃了一只8斤多的大鹅，家里人都夸好吃，肉质鲜嫩，回味无穷，麻辣鲜香，好吃的停不下来，配着米饭吃更是特别的下饭，实在是太好吃了！以后我们家每周都要做大鹅吃，大家也赶快试试吧！

今天的铁锅炖大鹅和麻阳炒鹅的做法就分享到这里，您喜欢吃鹅肉吗？如果您喜欢厨娘的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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