风味虾酱（虾酱飘香）

在我家饭桌上，经常能看到“蜢子虾酱”的影子妻子的拿手菜也与“蜢子虾酱”有关只要把鸡蛋、眉豆、辣椒、大葱与蜢子虾酱联系在一起，就会炒出一番别样的香味来，下面我们就来说一说关于风味虾酱?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

风味虾酱

在我家饭桌上，经常能看到“蜢子虾酱”的影子。妻子的拿手菜也与“蜢子虾酱”有关。只要把鸡蛋、眉豆、辣椒、大葱与蜢子虾酱联系在一起，就会炒出一番别样的香味来。

我特喜欢吃妻子做的蒸虾酱。由于蒸虾酱方法简单，所以妻子会经常做。她做蒸虾酱的方法是：往碗里舀一羹匙蜢子虾酱，打两个鸡蛋，加一点葱花，滴少许花生油，放锅里蒸熟就可以了。每每不等掀锅盖，屋子里已经飘满了虾酱的香味。

这几年逢年过节，单位都会买虾酱来分给职工。我把虾酱拿回家，妻子便开始研究着如何吃它。因为量少的关系，总是没等把计划实现，就把虾酱吃进肚里了。

一次，我与朋友们聚会，说起了虾酱，荣成来的朋友见我兴致高昂，当场决定送我一桶发酵三年的虾酱。送来的当天，他告诉我：发酵时间长的虾酱，味道既特别又鲜美。

我问他：“虾酱到底是怎么做出来的？”他说，虾酱制作方法简单易学，小白虾、四眼子虾、蚝子虾、糠虾都是虾酱原料。制作前先拣去小鱼和杂物，洗净沥干水后用盐渍起来发酵。盐量要根据气温和虾的鲜度来确定。气温高、原料鲜度差，要适当多加盐，反之要少加。搅拌次数每天至少两次，每次至少用15分钟。一个月左右，发酵完成。酱缸要放在室外，借助日光加温，缸口要扎盖，不能让日光直照，不然会变黑。加食盐的同时，可少加一点茴香、花椒、桂皮，来提高虾酱的风味。

谈起制作，朋友有点滔滔不绝。他说网上很多制作方法都大同小异。待我回家上网搜索，果然搜出很多与朋友说的一样的制作方法。看来所谓的秘方早就不是什么秘密了。