苦瓜焯水再炒吗（先炒苦瓜还是鸡蛋）

炎热的夏天里，大家是很容易引起上火的，所以一些下火败火的食材成了家家户户常备的，说到败火的食物那是有很多的，不过最受欢迎的应该就是苦瓜了。苦瓜虽然是真的苦，但是它败火的功效也是其他食材所不能媲美的，我和孩子都是易上火体质，所以整个夏天里，苦瓜在我家的地位是和黄瓜、西瓜一样的。

苦瓜的吃法有不少，可以凉拌，也可以炒着吃，虽然说夏天适合凉拌菜，但是相信炒苦瓜大家吃的也不少，尤其是苦瓜炒鸡蛋，鲜香可口，营养翻倍，甚至比韭菜炒鸡蛋都要好吃呢。苦瓜炒鸡蛋也算是一道普通的家常菜了，别看做法简单，但是做起来也是非常考验大家厨艺和技巧的。

说到苦瓜炒鸡蛋的做法，不禁就有了一个疑问，做这道菜的时候，应该先炒鸡蛋还是先炒苦瓜呢？很多人的做法都是不一样的，哪种做法做出来的菜会更好吃一点呢。苦瓜炒鸡蛋，先炒苦瓜还是鸡蛋？教你正确做法，自带清香特败火。

【苦瓜炒鸡蛋】

所需食材：苦瓜、鸡蛋、清水、大蒜、清水、食盐、食用油

步骤一：苦瓜放入清水中洗干净，对半切开，挖掉瓜瓤和种子，撕掉里面那一层白色的膜。

步骤二：把苦瓜切成片放在碗中，撒入适量食盐搅匀腌制，直到腌出水分，最后挤掉水分备用。

步骤三：鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液，继续倒入适量清水搅匀。大蒜剥皮切成蒜末。

步骤四：起锅热油，油熟后倒入鸡蛋液，等到鸡蛋液成型变熟，捣散盛出备用。

步骤五：另起锅热油，油熟后放入蒜末煸炒出香味，继续倒入苦瓜翻炒均匀。

步骤六：继续撒入适量食盐、鸡蛋碎，全部搅拌均匀后十来秒，即可盛出装盘食用。

烹饪小技巧：

1、苦瓜去掉瓜瓤和种子以后，一定要去掉那一层白色的膜，因为这层膜是苦瓜苦味的大部分来源。

2、苦瓜用食盐腌制出水分，最后一定要挤掉水分，因为这些水分也是苦味的来源。

3、鸡蛋液一定要打匀，里面加入清水搅匀，这样做都是为了增加鸡蛋滑嫩的口感。

4、苦瓜本身就是可以生吃的，所以后面下锅后为了保持脆嫩鲜美，一定要不要炒太久的时间。

5、另外做这道菜的时候，葱、姜什么的调料就不要多放了，放多了反而导致苦瓜串味，失去了本身的鲜美。