酥脆楠溪江麦饼做法和配方（咬一口表皮松脆）

#跟着大厨学做菜#周末滂沱大雨，除了出门买些菜，就只能宅在家里刷头条，看剧或者做美食，最终我还是选择了做吃的，民为食为天，麦饼安排上。麦饼是我们温州的一种小吃，可以当主食，有咸菜肉馅，梅干菜肉馅，萝卜丝肉馅等，今天我做的是咸菜肉馅的。

1.普通面粉加少许盐、水和面，面团偏软一点，以不粘手为好，趁面团醒发的时候再准备馅料。

2.咸菜已用水浸泡去除部分咸味，拧干水份，然后切得越小越好，放锅里加油炒一下，可以多加点白糖调味，放凉备用，五花肉切成丁，加少许老酒，酱油，白糖，味精腌制一会，倒入备好的咸菜搅拌后再洒上葱花，馅料就做好了。

3.醒好的面团分成几个小面团，将小面团用擀面杖擀成圆形的面皮，没有擀面杖用手压也行，在面皮中心位置放入馅料，像做包子一样收口，然后压扁，再擀成圆形的饼。

4.电饼铛预热，将饼放电饼铛里时可以再用手压一压，烙成两面金黄就成了，切开一看，皮薄馅多，咬一口表皮松脆，满口鲜香。没有电饼铛可以用平底锅或高压锅代替，效果一样，注意别烙糊了。

麦饼据说有一千多年的历史，以前的劳动人民为了外出劳作，解决吃饭问题而发明携带方便的主食，慢慢流传开来，现在成为地方特色的小吃。