大连海味当家饭店（新风鳗鲞味胜鸡）

厌倦了喧嚣的都市生活，让我们回归自然的标准，感受纯美的乡村。那里有蔚蓝的天空，清澈的溪流和无数美味的农舍。让我们赶快停下来，品尝最自然、最纯正的农家美食。

在宁波，海滩上的人们有晒小黄鱼的习惯。油炸小黄鱼是家家户户必备的“小吃”

暴露在烈日下会导致鳗鱼体内的脂肪氧化并从表面渗出，产生一种苦涩而略带臭味的“油耗味”。然而，自然风干鳗鱼和鳗鱼干具有良好的外观颜色和独特的风味。即使放置很长时间，它们也不容易变黄和变质。

因此，自然风干后的鳗鱼干色泽饱满，味道鲜美。据说“新风鳗鲞味胜鸡”。深受宁波人的喜爱。这是新年餐桌上必备的一道硬菜，也是馈赠亲朋好友的好礼物。

新鲜煮好的鳗鱼干似白玉般光滑、细腻，放在口中一经细细咀嚼。一旦仔细咀嚼，海鲜的天然风味就会流入口中。鳗鱼干则先用大火蒸熟，趁热剔骨撕成小条，加味精、微量白酒拌匀，是佐酒的佳肴，越嚼越香，鳗鱼干带着醋的酸爽，在口腔与味蕾之间蔓延，让人沉迷其中，回味无穷。

风吹了几天后，一串串的新鲜鳗鱼逐渐变成鳗鱼干。制作鳗鱼的天气非常重要。优质鳗鱼不依赖阳光，而是风干的。温度越低，风越大，鳗鱼越美味。如果天气好，西北风吹了好几天，三四天就可以把它收起来，立刻蒸熟吃掉。此时，味道最为鲜美的。

风鳗鱼可分为两种类型：鳗鱼干和鳗筒。一般来说，鳗鱼干一般使用2~3公斤以上的海鳗；2公斤以下的海鳗大多制成鳗筒。鳗鱼干需要从背部切割，鳗筒需要从腹部切割。鳗筒还比鳗鱼干多了一步，就是要用棉线把鳗鱼肚子绑紧，防止盐粒漏出。虽然它们的原料和晒制方法相似，但味道不同。鳗鱼干尝起来更硬、更韧，而鳗筒更软。

晒好的鳗鱼干，色泽透亮，油润生光。一看这是一种很好的食物。如果想升华这种新鲜的食材，也很简单。这只是简单的蒸。房间里充满了清爽的味道。如果连皮带肉浸在米醋里，它可以刺激一口鲜与糯的味道。

早在古代就有鳗鱼干。据说春秋末年，吴王夫差与越国作战，率领军队攻占鄞邑时，御厨在五鼎食中除了牛肉、羊肉、麋鹿肉和猪肉外，巧妙地将当地的鳗鱼作为一道菜，吴王夫差食后觉得这条鱼吃后味道非常鲜美，这与过去宫殿里经常吃的鲤鱼和鲫鱼不同。

回到宫殿后，虽然仍然有鱼肴，但他总觉得它们没有鄞邑那么美味。后来，找到了一位来自鄞邑的老渔夫，为他做了一顿鱼宴。老渔民将带来的鱼鲞加调味蒸熟献上，吴王夫差食后大悦，赞不绝口。从那时起，鳗鱼干的价值翻了一番。

清代袁枚在《随园食单》中曾提到：“台鲞好丑不一，出台州松门者为佳，肉软而鲜肥，出时拆之，便可当作小菜，不必煮食也。用鲜肉同煨，须肉烂时放鲞，否则鲞消化不见矣。冻之即为鲞冻，绍兴人法也。”因为“新风鳗鱼干”因其肉质丰满、咸鲜、风味独特而广受欢迎。

如今，每到过年期间，也是鳗鱼干最被宁波人喜爱之时。

当撕开包装的那一瞬间，你的灵魂就会被扑面而来的鳗鱼干鲜香勾引得无所踪。