一碗银耳羹当作晚餐（一碗粯子粥一块薄荷饼）

文/柳成荫（江苏常州）

季节又到了盛夏，暑气逼人，胃口总感觉张不开，吃什么都不香，吃什么都膩口。在老家生活了二十多年了，无论是城里，还是农村，老家人眼里总有那几样解暑气、吊胃口的主食、小菜，笔者和大家分享一下。

泰兴粯子粥

不得不说泰兴的粯子粥，泰兴人誉它为“泰兴咖啡”。老泰兴人常说：粯子粥养了一世的人，没人说它一声好；又说：粯子粥灌灌，养了个胖罐。对于泰兴人来说，粯子粥有着浓厚的感情，这种昔日度命的食物，如今成了养生的膳食。

单纯的讲粯子粥，就是特指元麦粯子粥。在锅里加入适当水，放入些许米粒打㡳，加少许食碱粉，有条件的加点山芋干儿，文火慢煮，待水沸米熟后，将凉水调拌成糊状的粯子粉倒入其中，搅匀，继续煮至粯子散发出浓郁的麦香，可口的粯子粥就成了。加了食碱，粯子粥红润润，粘稠。

一锅粯子粥，可以从早吃到晚，饿了就灌上一大碗。粯子粥烧好后，盛到钢铜锅子里，连锅子浸到冰凉的井水里，井水透过钢铜锅子，把滚烫的粯子粥镇得清凉，此时，盛上一大碗，搭点自家腌的萝卜干小菜，喝到肚子里，透心儿凉啊。

悄悄的告诉你，要是再来一锅子油擦烧饼，或者一块涨烧饼，在这炎热的夏天，你再也没有牢骚了。

红烧小公鸡

老家家家户户有养鸡的习惯，开了春，捉四五十只，或百十只小鸡回来，母鸡留着下蛋，公鸡留着杀了吃。

炎热的夏天，看到油膩膩的红烧肉。总觉得浑身粘乎乎的，一盆红烧小公鸡上桌，胃口大开。小鸡捉回来，翅膀开时长大毛时，老家人就把鸡子散养到野外，任其捉虫子吃。等到收麦季节，天气热了，鸡也长到斤半把了，此时到了吃小公鸡的季节了。

小公鸡宰杀收拾干净后，剁成小块，锅中放入刚刚压榨出来的新菜子油，把鸡煸炒一下，放入刚从地里挖出的大蒜头，放清水、酱油大火烧三五分钟，出锅时到地里摘两只青椒切好，放入锅中烧开收汁，即出锅装盘。

老家人烧小公鸡特别快，常说“抄十八铲子”即熟了。此时的小公鸡还未打鸣，肉质特别的细嫩，味道也特别的鲜美，连骨头都可以嚼着吃掉。在热得你烦躁不安的季节，桌上有一盘小公季，怎能不让你静下心来，喝几碗粯子粥，或咪几口新麦煮的烧酒？

清汤冷面

泰兴人有六月六吃冷面的习俗，大热天，一碗凉津津的冷面，解暑气。

早早的起来，趁着清晨的凉爽，烧一大锅开水，倒到一个大盆子里，让它自然冷却。

中午，从地里干完活到家，浑身被汗水浸透了，打开后门，让外边的凉风飘进来，驱驱家中的暑气。取一芭蕉扇子，轻轻地扇去内心的燥热。

在家的老人已把面条擀好，摊在竹匾子里；尺七铁锅里的水也烧开了，等待着下面条。面条在开水里翻滚浮起来后即捞出，捞到早已准备好的凉水里。

门口菜园子里摘两条丝瓜，或掐把苋菜，或割把韭菜，用菜籽油略炒一下，倒入面盆里，老家人叫“炸油菜”。捞半碗面条，盛半碗汤，“呼啦呼啦”地吃着凉丝丝的面条，喝着凉津津的汤水，神清气爽，感觉这个夏天不再炎热。

笔者喜欢干拌冷面，把面条从凉水中捞出，淋上麻油，用青椒炒点蛋松，或老咸菜毛豆米，亦或拌个香菜豆芽，与面条搅拌均匀，一碗香喷喷的干拌凉面就做成了。入口清凉，爽滑鲜香。

花生米小鱼冻

有了冰箱，夏天也能吃上小鱼冻了。吃冻，能不凉爽吗？

老家沟河纵横，河水清澈，水草丰富，水中鱼虾多如牛毛，我并不喜欢大个头的青鱼、草鱼、鲢鳙、鲤鱼，却喜欢那些小杂鱼，老家人叫“小糙鱼”，昂公、泥鳅、刀鳅、鳑鲏、刺虎、鲫壳子、鲹条、麦穗，那绝对是鱼中精品，鲜啊。

小糙鱼收拾干净，沥干水。锅中放入菜籽油，把鱼煸透取出。锅中再放少许猪油，放姜末、蒜末煸香，豆瓣酱炒出红油，再把鱼放入锅中，喷少许料酒去腥。然后倒入大量的开水，放入泡发好的花生米、葱结，始终用大火烧煮。

鱼在汤中翻滚，香气在厨房间弥漫。大概烧二十分钟左右，此时汤汁已浓厚，洒上精盐调味。把鱼码在碗中，倒入鱼汤，冷却后覆上保鲜膜，放冰箱中冷藏四五个钟头再取出，把鱼冻扣在盘子中即成。

小鱼冻在灯光下晶莹剔透，宛若一件精美的玉石作品，尝一下，清凉可口，鲜掉眉毛，免不了多喝几碗粯子粥，多咪几两小麦烧酒。

糖醋水

炎热的夏天，聪明智慧的泰兴人总会自己动手制作些饮料来解暑降温。一捧绿豆，加入清水，小火把绿豆熬成泥，加入白糖，冷却后就成了清凉的绿豆汤；大麦在铁锅中炒焦，放入清水，把大麦煮得开了花，就成了降暑的大麦茶；拔些许鲜竹叶芯，放入杯中，冲上开水，就成了散发体内暑气的竹叶茶……

七八十年代，老家人盛行喝糖醋水。把凉开水中倒入少许镇江香醋，放入白糖，搅匀后饮用，就成了清凉解渴的自制“可口可乐”了。可惜那个年代没有冰箱，要不放几粒冰块，那就成了地地道道的“冰镇可乐”了。

薄荷饼

老家人种植一种植物，家乡人称之为“薄荷”，但不是那种苏薄荷，它的学名叫“霍香”，有种特殊的香味，在老家人眼里更是一种发表解暑良药。霍香正气水就是采用的这种植物制作。

老家人素有吃薄荷饼的习惯。把两片薄荷叶子夹上猪肉馅，挂上面糊，在油锅里煎得两面金黄，就成了老家人喜闻乐见的薄荷饼了。薄荷饼气味芳香，解暑通气。喝着粯子粥，吃着薄荷饼，这个夏天也快过去了。

清凉一夏

夏天中的泰兴人，在这个热似蒸笼的天气里，你家常常吃什么、饮什么呢？不妨和友友们一起分享一下。

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