种蒜大户怎么保存新蒜（4月正值新蒜上市）

每年清明前后的这段时间，都会有大量的新鲜蔬菜上市，爬上我们的日常餐桌。比如，香椿，韭菜，新鲜大蒜等等。而对于大蒜来说，虽然我们随时随地都能在市场上买到，但新鲜的大蒜却是独属于这个季节的产物。

新鲜大蒜的特点：

1，味道：

与干大蒜相比，此时的新鲜大蒜辛辣味略轻，汁水多，口感好。无论是生吃，还是腌制着吃，都要更合适一些。

2，存放：

新鲜大蒜不宜存放，很容易就会烂掉。略微放的时间久一些，就会发霉变质。

3，价格：

新鲜大蒜在这个季节大量上市，价格肯定要比干大蒜便宜一些。同时，新鲜大蒜在变成干大蒜的过程中，会有流失的水分重量，蒜农储存的各种成本，等等这些因素也都会增加干大蒜的成本。

所以，针对于以上关于新鲜大蒜的这三个特点，我们就不妨趁着此时新鲜大蒜大量上市，都去尝尝鲜。更重要的是，我们可以趁着便宜，多囤一些，留着以后慢慢地吃。

老于也是图便宜，赶了个时髦，一次性囤了30斤，留着以后慢慢吃。下面老于就分享给大家囤放大蒜的4种土方法，希望对大家能有所帮助。

这种方法以前在农村很常见，家里老人经常把新鲜大蒜编成辫子挂在院子里，要吃的时候就直接摘下来吃。

其实这种方法是最为简单的储存方法，放在现在同样实用。我们可以用草绳，或者是针线，将新鲜大蒜一个一个地串起来，然后挂在室内，或者是背阴处。

这样的话，可以在新鲜大蒜大量上市的时候，趁着便宜多买一些，吃上一年也不会坏。不过，30斤大蒜全部挂起来，看上去也是很壮观的。

但需要注意的是：

1，新鲜大蒜不能放在塑料袋里挂起来，这样很快就会腐烂变质。只能是串起来，或者是放在网兜里，悬挂起来。

2，将新鲜大蒜挂起来的时候，只能是室内，或者是背阴处，不能是阳光下暴晒哦！那样就亏大了！饱满的新鲜大蒜，很快就会被暴晒得干瘪长牙，没法吃了。

这个方法听上去“高科技”，实际上很简单。将新鲜大蒜按照蒜瓣掰下来，然后放到密封的玻璃罐里密封好，再把罐子放到冰箱中保鲜存放。

冰箱保鲜柜的低温适合储存，罐子的密封性可以隔绝氧气，二者综合在一起，可以使大蒜长时间的储存。并且还能够保持新鲜大蒜的味道不变，更加的有价值。

缺点是：

但这种方法也存在一定的缺点，首先要大量储存大蒜所需要的密封玻璃罐就很多，并且还要占用大量的冰箱空间，实际操作起来有一定的难度。

老于如果囤30斤大蒜，都用这种方法的话，肯定是不现实的。所以我只用此方法囤了一部分。

将小苏打和食盐用纸巾，或者是纱布包好，放在装大蒜的塑料袋里，然后扎口密封即可。在这里，我们主要是利用了小苏打和食盐能够吸收空气中多余水分的作用，可以保持大蒜的干燥性。

至于小苏打和食盐的用量，我们要结合着大蒜的量来进行。一般是两勺小苏打，混合着两勺食盐，可以搭配10头新鲜大蒜。

需要注意的是：这里所用到的塑料袋，最好是黑色的，这样可以避光哦！因此，新鲜大蒜保存的时间会更久，不会因为长时间储存而造成水分流失，干瘪。

我们可以仿照韩国和鲜族腌制泡菜的方法进行腌制，也可以像腌制腊八蒜，糖蒜那样的方法来腌制，也可以直接加糖和食盐进行腌制，等等腌制方法都是可以的。

经过腌制的大蒜，可以当做小咸菜来食用，清爽，可口，还十分下饭。老于一般会再次进行二次加工，这样味道更甚。比如，吃的时候加点小米辣，蚝油，进行一下简单调味，更加好吃。

缺点是：通过腌制保存的新鲜大蒜，虽然爽口好吃，但却会失去大蒜原本的蒜味。所以，这种方法储存的新鲜大蒜，无法用来进行调味。像是炒菜爆锅之类的，起不到大蒜原本的作用。

所以，针对于以上这4种关于新鲜大蒜的储存方法，大家可以根据自己的实际情况进行选择，如果你还有更好的储存方法，不妨留言告诉老于哦！我们共同研究美食！