如何烹饪三黄鸡（三黄鸡适合各类菜谱）

导语：浅述三黄鸡的“前世今生”，用来做一道三杯鸡，味道杠杠的！

我们发现，很多有名的鸡肉菜谱，都点名需要三黄鸡来做菜，如豉油鸡、三杯鸡、黄焖鸡、白切鸡等，三黄鸡为何备受宠爱？它有何魅力呢？首先让我们来了解一下这只鸡的“前世今生”。

三黄鸡的名字由来

三黄鸡指的是鸡的三个部位均为黄色，即羽毛黄、脚黄、喙黄，其中，喙指的是鸡用来啄食的尖嘴。

三黄鸡在明朝之前就存在，是浙江仙居的特产，因为除去羽毛之后，外形看起来就像一个元宝，于是当地人把它叫做元宝鸡，元宝鸡后来改名成三黄鸡，还是因为一个著名的历史人物——明朝的开国皇帝朱元璋。

相传朱元璋吃腻了大鱼大肉，没有胃口，刘伯温遍寻民间美味，找到了元宝鸡炖汤给朱元璋喝，结果朱元璋喝过之后觉得汤汁鲜美，询问了这只鸡的情况之后，觉得它的外形极具特色，就根据鸡的颜色，把元宝鸡改名为“三黄鸡”，这个名字也延续了下来。

三黄鸡属于著名的土鸡之一

很多人以为三黄鸡是肉鸡，其实，它是土鸡，土鸡指的是没有经过杂交和优化配种的鸡，所以土鸡并非单指农村散养的鸡（当然散养的鸡营养和口感都会更好），而是从古代家养鸡驯化而成的土生土长的鸡。

土鸡主要跟肉鸡有区别，肉鸡的饲养周期很短，一般40天左右就可以出栏，在营养价值和口感上比土鸡要差。

如何购买三黄鸡？

三黄鸡如今在市场上已经打开了口碑，但我们平常购买的鸡肉，已经宰杀并且包装好，三黄鸡最明显的三个特征都已经看不到，要如何辨别，还真的困难，毕竟我们没有火眼金睛，最好的方法就是去菜市场挑选，现选现杀。

三黄鸡的优点：不会太嫩也不会太老

了解过三黄鸡的人，大概就会对它产生好感，三黄鸡肉质细腻，味道鲜美，加上体型较小，鸡肉组织分布均匀，皮脆骨软，不会太嫩也不会太老，轻烫可以熟（如做白切鸡），久焖不会太老（如做黄焖鸡），所以适应性非常广，因此备受美食爱好者推荐。

如果大家想去尝试一下三黄鸡的味道如何，希妈跟大家分享一道用三黄鸡做的美食：三杯鸡，三杯鸡是江西的传统名菜，后来流传到台湾，所以三杯鸡又有很多分支，但都有一个特点：不用汤水，仅用一杯猪油或者茶油、一杯酱油、一杯米酒焖煮，鸡肉腥味全无，香滑细腻，色泽红润，令人胃口大开，光想着就让人流口水了，赶紧奉上制作方法：

【所需食材】：

半只三黄鸡

【所需配料】：

1杯食用油、1杯生抽加蚝油（混合）、1杯米酒（没有的用料酒或者啤酒）、姜蒜适量、青红辣椒个1个、冰糖4粒

【制作方法】：

第一步：把购买的三黄鸡剁成小块，用流水冲洗干净，放入烧开的水中焯水至鸡肉变色，浮沫渐渐飘起，尽量避开浮沫，把鸡肉捞出来备用。（--焯水之后随个人爱好决定要不要再洗一遍，如果是炖汤，我一般会用热水冲洗一遍，如果是焖炒，就不冲洗。）

第二步：把锅洗净烧干，倒入一杯食用油，可以不必讲究用什么油，用平常炒菜的食用油即可，油量根据鸡的大小而定，不一定是一大杯。（--三杯鸡的定义是三杯不同酱料，作为家常菜，可以稍微变动。）

第三步：放入切好的蒜末和姜片，用中火炒出香味后，倒入鸡肉翻炒2分钟左右。（--火候由自己掌握，觉得手脚够麻利的，用大火，觉得手忙脚乱的用中火，总之，怎么高兴怎么来，最重要的是放置油溅到身上。）

第四步：倒入“第二杯”--生抽和蚝油的混合物，倒进去之后，挥动锅铲，让鸡肉和酱汁融合。

第五步：接着倒入第三杯--米酒，放入米酒之后，锅中酱汁满满，不用放水，盖上锅盖，用中小火焖煮10~15分钟，期间要注意防止烧干糊锅，因此加入的三杯料一定要足。（--其实第三杯的目的是为了去腥，而米酒不是每个家庭的常备品，用料酒或者啤酒替代也可以。）

第六步：等酱汁快烧干，加入切好的青红辣椒，加入3~4粒冰糖，把辣椒炒软后加少量食盐出锅。（--焖煮的时间主要看酱汁的收汁程度，揭开锅盖之后，用锅铲翻动鸡肉，如果锅底的鸡肉开始微微粘锅并且变成焦黄，这个程度是最好的。）

出锅图：原谅我总是在晚上做菜，昏暗的光线下，这道菜看起来带着神秘感，最吸引我的还是中间的鸡腿肉，吃起来带着淡淡的酒香，肉质细腻，传说中的好吃到舔手指在这道菜中就可以体会到了！

鸡肉的做法五花八门，不管是黄焖鸡还是三杯鸡或者白切鸡，都有各自的烹饪绝技，但美食之道胜在可以自由变化，今天介绍的是三杯鸡的家常做法，大家可以根据自己个性化需求而制作，对于鸡肉的选择也是如此，三黄鸡肉质鲜嫩，很多人喜欢吃，大家也可以多向选择，对比之下，适合自己的才是最好的。