野菜真的比一般蔬菜营养好：和应季蔬菜相比营养价值更高

近几年，野菜逐渐被人们追捧，尤其是春季，很多人还会从网上查野菜大全， 认识以及亲手去田野、山坡等地方采摘野菜，同时还能体现出春游的乐趣。在各大菜市场、超市购买，还会发现野菜价格比普通蔬菜、应季蔬菜要高。

在如今这个野菜自由的时代，难道野菜更有营养吗？

春季万物复苏，有很多新鲜应季蔬菜，如春笋、韭菜、卷心菜、生菜、黄瓜、菠菜等等。除了这些蔬菜，人们更愿意食用野味，特别是具有历史悠久的野菜，如马齿苋、婆婆丁（蒲公英）、荠菜、香椿头、车前草等等。

这些野菜还让人认为营养价值高，不光会在春季时以各种方式食用，如果剩下的野菜，还会在阳光充足的地方暴晒，一年四季都可以泡水喝。在各种传说中，说野菜可以清热解毒、抗炎去火、提高免疫力，还有夸张的说法是吃野菜能抗肿瘤、抗癌。

然而事实真相却让人失望，和食用野菜不同的是， 之所以推荐大家食用应季蔬菜，是因为一方面应季蔬菜或水果，它们的口感最佳，少了运输、温度、光照的影响，其中风味物质更足。并且， 已经有相关实验证明，应季食物口感最好，营养保留最完整，机体对营养利用率最高。

在营养对比上，通过检测发现，人工采摘的野菜和普通蔬菜整体营养价值相当。即便个别野菜，如荠菜钙含量看似比纯牛奶高出3倍，但吸收率不如牛奶高。还有马齿苋、蒲公英营养也并不突出，其中膳食纤维含量较高，但普通蔬菜，如荷兰豆、毛豆要更胜一筹。

而野菜，安全方面不敢保证，根据每年我国公布的突发食品安全事件中，都有部分人因为食用野菜不当而中毒。所以，喜欢吃野菜的人不注意焯水反而很危险。

有些人在食用个别野菜时，如喜欢用苦麻菜蘸酱的人，就不会焯而是洗干净后直接食用，其实这样吃很容易有健康隐患。所有野菜生长环境都是不固定的，一般情况下，生长在风景区、马路边上等人多车多的地方，野菜污染很大，容易引发中毒、食物过敏。

即便是在人烟稀少的地方采摘，为了安全起见也最好焯水处理。尤其是蕨菜，在相关动物实验上发现，这种食物中有原蕨苷的成分，容易有致癌危险，除了浸泡之后焯水后食用会更安全。

各位朋友，你认为野菜营养价值有多高？不妨在下方评论中留言，分享给我们的营养师。