杭州小笼包馅正宗做法（江南小笼包和北方大包子）

　　

江南小笼包的历史可上溯至北宋。清代同治年间，在常州、无锡一带出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜，无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点。

江南一带的上海、无锡、常州、南京、杭州、芜湖等地都有着悠久的小笼包烹饪历史，现存着不少以小笼包为特色的百年老店。

　　

北方的大包子都是发面的，而南方小笼包不用发面，按北方话说是用死面（烫面）做的。

　　

因为不用发面，操作起来更简单，把面和好，直接就可以包小笼包了。

　　南方的包子分为小笼包和灌汤包两种，两者不太一样，有些差别：

　　小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，皮薄、筋道、半透明，做法是面粉不发酵。

　　灌汤包，顾名思义，包子里面有汤汁，在制作过程中每个包子里加入了一块肉皮冻。灌汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁。

　　

吃惯了、看惯了北方大包子，小笼包小巧、细腻，宛如南方女子，玲珑剔透。 咬上一口，皮薄、汁浓、馅嫩、味香，孩子一顿吃了13个小笼包，孩子爸吃了16个小笼包，一个劲说：真好吃！太好吃了！

　　

所有的辛劳化为浓浓的成就感………

小笼包50个： 屉上铺油纸防粘 　大火蒸10分钟

面团：高筋面粉400g 牛奶240g

肉馅：瘦肉馅400g　葱　姜　香油　料酒　花椒水　糖　生抽　盐

1、将面粉、牛奶放入面包机，启动和面档。揉成光滑的面团。将面团静置在盆中醒至少20分钟以上，一定要用保鲜膜覆盖，这样面团更加柔软滋润。

2、葱切碎，姜切碎

３、用开水泡几粒花椒，用花椒水打馅，可去腥、提香

4、花椒水一点点加入肉馅里，慢慢搅打肉馅，再加入白糖和料酒

５、倒入生抽和盐，继续搅拌

6、放入葱末和姜末，将香油倒入葱花上，这样可以激发出浓郁的香味，搅拌均匀

7、搅拌均匀，就可以开包了

8、将面团取出，用双手在案板上搓成粗细均匀的长条状，直径约3 cm。

9、用刀将长条面切成，每段约10g的小面团

10、将小面团竖起，用手掌外缘按平，呈圆饼状

11、将小面饼放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀面杖从下方向上滚压面饼 ，捏住面饼的一只手将面饼向外侧旋转约45度，直至将面饼外圈擀薄擀圆，其实就是北方人擀饺子皮那样，擀张饺子皮

12、取面皮1张，将10g的肉馅，放入面皮中间

13、双手分别用拇指和食指捏住面皮的边缘，之间距离约保持1cm宽度。托住面皮的一只手的拇指和食指向外，另一只手的拇指和食指向内，将面皮边缘按压出一个个皱褶，直至将面皮边缘全部捏出皱褶。不要将肉馅挤出，并保持皱褶在馅料的中心位置

14、避免在蒸制过程中小笼包黏在屉上，将油纸铺在蒸笼内。将小笼包整齐地码入笼屉内，火烧热锅中的水，待水烧开、将小笼屉放入，蒸10分钟即可

15、品尝小笼包一定要趁热，一旦凉了，皮干汤散，味道大打折扣

16、米醋和姜丝是必不可少的蘸料，搭配小笼包，解腻提香，是绝配。 咬上一口，丰润的肉馅，口感嫩滑……

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