蛋白质都会高温变性吗（蛋白质在高温下是不是都会变质）

高温会使蛋白质变性常见的如煮鸡蛋，鸡蛋从液体状态变为固体，就是一种蛋白质失活、变性的过程，下面我们就来说一说关于蛋白质都会高温变性吗?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

蛋白质都会高温变性吗

高温会使蛋白质变性。常见的如煮鸡蛋，鸡蛋从液体状态变为固体，就是一种蛋白质失活、变性的过程。

除了高温之外，酸、碱性环境，以及遇到重金属盐、紫外线都会使蛋白质变性。

和酸、碱，以及遇到重金属盐、紫外线发生了化学反应而凝固的蛋白质是从化学结构上发生了改变，不能恢复成原来的状态。