白族人待客的美食（它是大理白族招待客人的上等菜）

说起大理的美食，不过生皮、鱼冻、酸辣鱼、饵丝、乳扇和雕梅。其中，乳扇是天然乳牛牛奶制作，是大理白族招待客人的上等菜，也是“三道茶”之第二道茶中的必备点品，天然的乳香与茶香交错，令人回味一遍又一遍。

因占据洱海源头，又有西湖美景，邓川肥美的水草养育了云南最优质的乳牛，素有“乳牛之乡”的赞誉。用邓川牛奶制作的乳扇更是冠名大理乳扇之最，家喻户晓。

邓川产的乳扇一般以扇形呈现，故有乳扇之名。邓川乳扇一般分乳白、乳黄色两种，有些作坊会放入梅花，故有梅花乳扇之称。不仅如此，乳扇因富有营养价值、醇香回味，是大理白族特别是邓川白族招待客人的上等菜。

图为邓川白族姑娘制作乳扇。

乳牛牛奶为主原料，用升温的方法把牛奶凝固，不时过滤、搅拌，然后成团。

乳牛牛奶成团之后，开始捏拿并使之富有韧劲。

然后把它卷在干净的竹竿上，并呈现扇状。

图为白族姑娘卷乳扇。

卷好之后，要稍微拉扯乳扇，使之均匀、规则。

图为放了梅花的乳扇。

图为晾晒好的乳黄色乳扇。