咖啡馆的体验感言（咖啡馆故事心中的咖啡梦）

今天无意在一条看到了一条关于咖啡的唯美视频，一杯咖啡是如何来的，从生豆的挑选到烘焙，从现磨到冲煮，短短几分钟，尽显咖啡的美好。 视频的末尾，馆主被问到是否有意将咖啡社做大，得到的答案是否定的。

做大，意味着将失去“对客人、对人，对这些重要事物所抱有的初心”，我表示非常认同。

相信很多人有开咖啡馆的美好愿望都出于这一点，喜欢它的小而美，希望它的一点一滴都是自己亲手打造的，它会是你心目中的完美的样子。虽然就算是自己做的店，也很难达到你理想中的状态。就目前来说，在国内这种小而美的咖啡馆，生存得很艰难。

前两天看到唐水发了一篇《经营咖啡馆三年半后的分享》，里面分享了一些关于咖啡馆咖啡销售和咖啡师的现状，如何做好一杯咖啡以及一个咖啡师的内容。

这又不得不说回我学咖啡那年，在那间只有咖啡的咖啡馆里，我认识了一批对咖啡有着极致追求的人，唐水就是其中之一。对他们来说，咖啡是毕生的追求，而咖啡也的确是一个可以用一生去追求的东西。他们心目中的咖啡馆，都是希望那是一间可以靠咖啡而不是其他饮品或餐类来维持的咖啡馆，也希望能在咖啡技术上精益求精，最后通过自己的手艺和服务来吸引到一批专属自己的客人，而不希望看到大家都挤在连锁咖啡店里。

当然，我们还非常希望咖啡可以更加平民化，卖一杯便宜又好喝的咖啡，让更多的人可以轻松愉悦地享受咖啡。

唐水是一个喜欢咖啡喜欢旅行的人，他在厦门的onlyou咖啡已经坚持了三年多了。对于一个经营咖啡馆一年后的人来说，我真的是由衷地佩服。唐水是一个自我要求很高的人，对一家店，他从来没有停止过对出品、环境和服务的追求。除此之外，他还要花很多精力去培养店员，更难得的是，他始终坚持卖便宜又好喝的咖啡。这年头，能这么用心去做一家店的人太少了。 对于他们来说，出发点是咖啡，做好咖啡是第一位的，其次才会考虑收益。

然而，适者生存。目前的状况是，几个咖啡巨头占据了绝大部分的市场，小咖啡馆的生存空间非常有限，咖啡的推广和普及还有很长一段路要走。对于他们自身来说，要成为一个合格的咖啡师也有很长的路要走。在一个十人有九人都对咖啡没有过多要求的年代，这些人依旧严格要求咖啡的品质。也正是这批走在追梦路上的咖啡人，面临着很严峻的生存问题。他们为了推广咖啡牺牲了自己的利益，所以我是非常佩服的。同时，他们也是幸福的，至少他们有理想。

我的观点有时候，想做些好事，真的很难。理想与现实，很难找到一个平衡，总要有所取舍。对于一家好店的定义，我的答案永远是出品。先要做出合格的咖啡，再说其他。不然，即使成功，也只是世俗的成功罢了。咖啡对于一些人来说，“不只是生意，更是一条修行路”。

这里分享一条的视频给大家，《芦田家|唯一可以坦诚面对的东西》

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