教你做史上最好吃的猪蹄 猪蹄最好吃的7种做法

豆烧猪蹄

教你做史上最好吃的猪蹄 猪蹄最好吃的7种做法(1)

用料

豆子;猪蹄;鲜姜;郫县豆瓣;花椒;小米辣;盐;油

做法

  • 猪蹄成小块,过沸水煮去浮沫
  • 起油锅,加入郫县豆瓣花椒炒香,入适量水
  • 换煮锅,烧开小火煮四十分钟,入青豆煮十分钟,入盐调味
  • 入姜丝和小米辣再煮五分钟即可~
萝卜炖猪蹄

教你做史上最好吃的猪蹄 猪蹄最好吃的7种做法(2)

用料

猪蹄一个;萝卜半根;姜片三片;葱花;料酒;盐;白胡椒粉

做法

  • 猪蹄下沸水,加料酒焯水,捞出放入高压锅
  • 萝卜去皮切块,生姜三片,丢入高压锅,加水没过,两勺盐。高压锅20分钟就好了,出锅撒点白胡椒粉去腥,撒葱花,开动!
冰镇糟猪蹄

教你做史上最好吃的猪蹄 猪蹄最好吃的7种做法(3)

用料

香糟卤800ml;猪蹄800克;香叶2片;葱2根;姜2片;料酒15ml

做法

  • 将猪蹄刮去猪毛洗净,切成小块
  • 洗净的猪蹄放入沸水汆3分钟,洗去浮沫
  • 锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶,将猪蹄放入锅中,旺火烧沸后加料酒,用小火焖烧1小时左右
  • 将煮好的猪蹄过凉开水,洗去猪蹄表面的浮油
  • 然后泡在凉开水中充分降温
  • 将冷却后的猪蹄放入盛器,加入香糟卤并淹没猪蹄,加盖入冰箱冷藏腌渍一夜
  • 第二天从冰箱取出装盘即可,皮脆肉韧、鲜香入味的冰镇糟猪蹄就做成了
麻辣猪蹄

教你做史上最好吃的猪蹄 猪蹄最好吃的7种做法(4)

用料

猪蹄2只;葱白一根;姜6片;花椒10粒;豆豉一勺;郫县豆瓣酱两勺;干辣椒一把;大料2个;小茴香一小撮;香叶2片;冰糖10块;盐;生抽;老抽;料酒(或啤酒)酌情

做法

  • 猪蹄请卖肉师傅斩成小块,我的是一只猪蹄分六块。提前一宿泡在清水里。
  • 配料里面的葱白,姜片各取一半,与猪蹄一起焯水,可以多煮一会,把血沫逼出来。
  • 焯好的猪蹄冲去血沫,加剩余的葱,姜和一个大料,料酒少许,另加水入高压锅。我家喜欢吃软烂些的,用了高压锅一个蹄筋档加一个肉类档,一共50分钟左右。喜欢劲道的一个蹄筋档就够了。
  • 炒锅放底油,大料,花椒,八角超香,放干辣椒,郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油,下猪蹄一起翻炒均匀。
  • 加煮猪蹄的汤和料酒(或啤酒)没过猪蹄,放入冰糖,香叶,小茴香,生抽老抽一起开大火烧。卖相是不是看起来越来越有食欲了?
  • 肉眼可见的速度汤汁变得越来越粘稠,收汁差不多的时候放盐调味,盐不用放太多,以为豆瓣酱和豆豉都是咸的。香油少许。
  • 出锅,开吃,这次还放了些冬笋一起炖,觉得还挺搭的。
沙姜猪手

教你做史上最好吃的猪蹄 猪蹄最好吃的7种做法(5)

用料

沙姜二两;猪手一只要选那种不要太肥太油的;香菜一小吧;红葱四个;醋两汤勺;花生油少许爆香用;冰块三四十块;料酒两汤勺;盐少量

做法

  • 猪手切件放入锅中加水煮约35分钟,放入拍扁沙姜两块,料酒两汤勺,同时放入少量盐,这样猪脚才会入味
  • 这是猪手不硬的关键,加入两勺醋,再煮5到10分钟,用筷子戳一下,能戳进去即可
  • 捞出用冷水清洗,然后沥干放入冰块,冷却10分钟,沥干
  • 冰冻时同时起锅,放油爆香红葱片和剁碎的沙姜,同时用碗装三汤勺酱油和少许香菜,爆香后连油红葱和沙姜倒入酱油
  • 最后把酱油碗内食材倒入装有猪脚的碗,成功
猪蹄冻

教你做史上最好吃的猪蹄 猪蹄最好吃的7种做法(6)

用料

猪蹄三只;大葱半根;姜一块;八角两个;桂皮一小块;丁香几粒;香叶两片;食盐适量;料酒适量

做法

  • 一个猪蹄对切洗净,(别剁碎了,挑骨头很痛苦)
  • (八角,香叶两片,桂皮一小块,丁香几粒放入一次性的纱布包)
  • 镊子夹净毛
  • 浸泡到清水里去除血水
  • 烧一大锅水猪蹄焯水,捞出温水洗净猪蹄备用
  • 姜用刀拍一下
  • 葱姜一定是大块,否则挑配料的时候脑袋会大
  • 把焯好水的猪蹄扔进高压锅,加水沫过猪蹄,放姜片,葱段
  • 加入香料包
  • 加入适量食盐和料酒,食盐不用太多,最后站着蒜泥吃
  • 高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨
  • 等稍凉,开始用勺子舀出最上层的油脂
  • 捞出猪蹄
  • 带上一次性手套,把骨头都用夹子去掉,然后肉再倒入锅里,这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头,反复反复,(这个步骤如果省略了,定好的肉冻一切就碎掉了,忒难看!)继续加热,直到肉汤粘稠
  • (大概是刚开始加水凉的三分之一,汤越少肉冻越硬)
  • 再次撇去上层的油脂
  • 猪蹄汤倒进容器里
  • 扔进冰箱冷藏一夜
  • 大蒜捣成蒜泥,加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量,蘸食
  • 要吃的时候拿出来倒扣,用小刀沿边一划,取出猪蹄冻
  • 很美的猪蹄冻,给自己加十分!
猪蹄炖萝卜玉米

教你做史上最好吃的猪蹄 猪蹄最好吃的7种做法(7)

用料

猪蹄;长萝卜1根;甜玉米1根;姜3片;大蒜1根;盐适量;鸡精根据个人需要

做法

  • 水烧开,放入猪蹄再烧开,把猪蹄用水洗净
  • 放入汤锅中炖,加生姜,大火烧开,转中火炖,大概炖1个小时,可以用筷子挫一下看肉皮是否挫的动,熟了就可以放萝卜和玉米了,加盐适量,口味根据自己的调整,再烧大概20分钟,萝卜和玉米就熟了
  • 出锅的时候加些大蒜花,超级香,喜欢吃鸡精的也可以适量,我们家有小孩,所以没加,宝宝吃了2块猪蹄和半碗汤,一点都不油腻

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