喝茶必须懂的茶知识（喝茶还需要仪式感）

今天要和大家聊一聊喝茶的讲究。为什么会有这个话题呢？主要是前几天我偶然看到了窦文涛的圆桌派，其中一期就聊到了喝茶时的讲究，只是这个节目有关茶叶的内容太少，我在这里就稍微延伸一下。

说起喝茶到底有什么讲究，各地有各地的不同，南方北方也有不同。在那个节目中有一位女明星说她在家里泡茶，准备的时间就超过了40分钟，她老公都等不及了。是哪位女明星，实在是记不住了。对于现在的各种明星，我基本上是脸盲，分辨不出来。给大家讲个笑话，就是前两天的事儿，我们工作室一位小姐姐拿了一张某著名小鲜肉的图片给我看，问我美不美？我一看确实长得挺漂亮，随口问了一句这小姐姐这是谁？没想到她们说，徐老师你怎么男女都分不清楚啊。我承认，我确实没分辨出来。不过话又说回来，现在的小鲜肉、小姐姐，她们之间从外表上看，真的是不容易分辨出来。当然这可能是我的分辨力下降，怕是有点老眼昏花了，不服老不行啊。

言归正传，为何泡一泡茶需要准备40分钟呢？这个人家没具体说，我也就不能瞎猜了。说一个我的亲身经历，也许能对大家理解这个事儿有一点帮助。

大概四五年前吧，我应邀参加一个茶会，当时我是有耳闻，这帮人挺装的，当然也可以说挺有仪式感的。本来我是不想去掺和，碰巧那天下午有空，再说也心存好奇，想看一看仪式感到底是怎么样的，于是我就去了。人到齐之后，有人问我带衣服了没，我觉得很奇怪，连忙问需要带什么衣服？人家斜眼看了一下我，用带有轻视的声调说“纯麻料汉服”。不会吧，不就喝口茶嘛，正想着要不还是走吧，邀请我的组织者刚好过来，跟我说他那里有一套多余的，让我穿上，那就穿吧，客随主便，这也是基本的礼貌。不过穿上之后我是确实感到别扭，我从来没穿过，这是第一次。进入茶会的主会场前，正琢磨着是不是需要换鞋，幸好只是我想多了，人家没这个要求。

接下来是所谓净手，也就是洗手，人家说的很有文化，这个净手不是去卫生间，这倒是应该的，讲究卫生嘛。待坐稳后，主持人开始说了一下今天茶会的主题、要求等等。我只记住了不能高声喧哗，关闭手机一类，当然这也是必须的。然后开始焚香、抚琴，随着古琴声响起，两位茶艺师开始了标准的茶艺表演，一招一式确实很优美。不过，就在此时一股刺鼻的香气飘了过来，一看原来是一开始点燃的香散发出来的味。我闻着应该是印度出产的檀香的味道，比较浓烈，不知道大家闻过没有。心想这不是犯忌讳了吗，你的檀香味已经把茶香味都盖住了，这茶咱们还怎么喝？将就一下。

那边厢又是烧水又是温杯，已经把整套程序弄完，时间大概已过去十多二十分钟。因为每个茶艺师要给十多位茶客冲泡，标准器具像盖碗包括公道杯，不可能满足咱们一泡一泡的倒，十多位肯定是不够的，只能弄一个大一点的杯子，两泡并一块分给我们品尝。等轮到我喝的时候，茶汤的温度已经下降了很多。说实话，那茶是真不好喝，水味重、茶味薄。我仔细一看，原来是茶艺师将水烧开后又忙着按程序做各种动作耽误了时间，导致水温偏低，用低温水冲泡的茶肯定不好喝。大概的估计了一下时间，从我进门开始到喝上第一口茶至少过了一个小时以上，那还是在人家有准备的情况下。如果是在没准备的情况下，时间怕是得加倍吧，因此也就理解了四十分钟都还喝不上茶，明星嘛肯定还是会讲究一些的。

中国泡茶应该是南北不同的，北方用盖碗泡茶直接饮用（说的是过去），或是用壶冲泡之后直接从茶壶里面倒在各自的茶杯中，有的甚至于拿着茶壶就往嘴里面倒，用嘴嘬。南方是将盖碗或壶中的茶汤倒入公道杯中再分给茶客，或者就是像潮汕那边的人用茶壶快速绕着茶杯将茶汤倒出保证每一杯茶的浓度均衡，这就是南方人喝茶的讲究。当然这与茶的品种有关，北方人喜好绿茶，南方人喜好功夫茶，自然冲泡的方式会有所不同，不过我个人感觉还是南方人稍微讲究一些。这些冲泡方法在过去是有一定社会地位的人才用的，比较费时间，所谓有闲人才用的方法。我们今天就聊到这儿，下期接着聊喝茶的讲究。

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