山西盐碱面的正宗做法（头伏饺子二伏面）

马上要进入二伏了，俗话说“头伏饺子二伏面”，作为一个北方人，面食其实已经是生活的日常了。今天就分享我们河南人最喜欢的几款面食，每一种都极具河南特色，来看看你吃过几种。

第一种：卤面

食材准备：细面条，长豆角，豆芽，姜，八角，花椒，肉桂，盐，老抽等。

步骤一：新鲜的面条中先倒入一点食用油，搅拌一下，每根面条上都沾上油，这样面条蒸熟后不会黏成一团，再把面条放到锅里去蒸。水开后蒸大概15分钟，8分熟后，关火。这个时候你会发现，面条干干的，不用担心，后面会用肉汤拯救它的。

步骤二：起锅烧油，把五花肉倒入锅中炒出油脂，炒至肉色变白，加入一点老抽，上个色，加入适量的开水，炖一会儿，再加入切好的姜、蒜、一个八角、10粒花椒、一片肉桂。

步骤三：肉炖得差不多有30分钟，加点盐，再把长豆角、豆芽加入到了锅中，再炖一会。

步骤四：这个时候肉和长豆角都已经熟了，面条倒入菜汤里，充分搅拌，使每根面条都沾满肉汤，然后把面条和菜再次放到蒸锅里，再蒸上个10来分钟。这样蒸出来的面条入味，特别香。

第二种：家庭版羊肉烩面

食材准备：面粉，食盐，姜，蒜，海带，木耳，豆腐丝，豆瓣酱，羊汤，羊肉，盐，生抽等。

步骤一：盆中加500克面粉，面粉中加入 5克食盐，230克清水，揉成面团，盖盖醒面半个小时。

步骤二：面团醒发好以后，再次揉成光滑的面团，分成小剂子，擀成牛舌状，放在刷满油的盘子里，每一片面片上也要再次刷一层油，包上保鲜膜继续醒面两个小时。

步骤三：锅中烧油，下入姜蒜炒香，再下入海带、木耳、豆腐丝，加盐、生抽、搅拌均匀，加适量的豆瓣酱，搅拌均匀，再搭配如羊汤或者清水，煮开，烩面片就是要拽的，拽好的面放进锅里，再加入青菜和羊肉，一锅美味的羊肉烩面就做好了。

有时候懒得做烩面片了，就去街上买上两片，回家做个汤下个面，简单省事。夏季风寒感冒好得慢，喝一碗羊肉汤试试，马上就见效，出一身通透的汗就好了。

第三款：荆芥蒜汁打卤面

食材准备：番茄，鸡蛋，荆芥，大蒜，盐，生抽等。

步骤一：番茄洗净之后切成块，鸡蛋搅打成均匀的蛋液，荆芥洗净，备用。大蒜打成蒜泥，加点盐，再加一点水，蒜汁就做好了。

步骤二：炒个西红柿鸡蛋卤，锅中烧油，倒入蛋液炒熟盛出。再把番茄块下锅，炒出沙，加入适量的盐和生抽调味，加入鸡蛋块儿，翻炒均匀，即可。

步骤三：煮面，面条下锅煮熟后捞出过凉白开，这样的面条也不烫了，吃起来也很劲道。

步骤四：凉调，面条上浇一勺鸡蛋卤，再加入蒜汁和一把荆芥，搅拌均匀即可开吃。夏天来一碗，真的太爽了！

第四种：肉丝炝锅面

食材准备：刀削面，香菇，豆芽，瘦肉丝，番茄，小葱，大蒜，生抽，老抽，盐，鸡精，十三香，香油等。

步骤一：番茄切块，鸡蛋打成蛋液，香菇洗净之后去掉根部，切成片，大蒜切蒜末，小葱切葱花，备用。

步骤二：起锅烧油，倒入肉丝，炒至变色，加入番茄块、豆芽、香菇片，翻拌均匀，再加入生抽一勺、蚝油一勺、盐、鸡精、十三香，加适量的开水，水开后下入面条，面条煮熟后加青菜、葱花、蒜片、一点香油，翻拌均匀即可出锅了。