茯苓饼北京点心（小葱日食记）

茯苓饼又名茯苓夹饼，是北京出产的一种滋补性汉族传统名点。因皮薄如纸,且颜色雪白,很象中药里的云茯苓片,故称为“茯苓饼”，今儿，小葱和大家一起来聊一聊这茯苓饼！

茯苓饼的历史由来：

关于茯苓饼的制食法，早在800年前的南宋《儒门事亲》中就有记载：“茯苓四两，白面二两，水调作饼，以黄蜡煎熟。”不过这种蜡煎的饼并不好吃。到了清初，有人提出“糕贵乎松，饼利于薄”的主张，于是，后来的饼就越来越薄。 因为滋补性强加上慈禧爱吃，所以身价百倍。凡到北京的外地人，大都要到王府井买几盒带回去，以馈赠亲友。

现在，北京制作的茯苓饼，当推稻香村最佳。制作时，先将茯苓磨细加富强粉调成糊，一勺勺地倒入烤模，一片片烤熟，再簿薄地抹上一层用蜂蜜、糖、桂花、松仁、桃仁等做的馅，然后用另一张烤熟的饼皮盖上，就做成了获芬夹饼。据《本草纲目载：茯苓系产于云、贵等地的中药材，味甘，能益脾、安神、利水渗湿。难怪慈禧不思饮食，却能吃得下茯苓饼。

茯苓饼的家常做法：

主料：糯米粉200克，茯苓200克

辅料：白砂糖100克

具体步骤：

1、 将茯苓磨成细粉，加米粉、白糖加水适量，调成糊，

2、 以微火在平锅里摊烙成薄饼即可。

茯苓饼是最具有中华美食特色的饮食，不仅表达了中华美食的美味，更加凸显出美食在药用上的功效，这正是中华美食博大精深的地方！