又嫩又滑的鸡蛋羹的正确做法（最正宗的鸡蛋羹做法）

很多朋友在做蒸水蛋的时候不容易成型，而且还不够嫩滑，下面分享一下具体步骤，还有注意事项，学会了也可以跟我一样蒸出来嫩滑的鸡蛋羹。

碗中打入3个鸡蛋，加入一小勺食盐，用筷子搅拌，多搅拌一会。

我们蒸水蛋的时候一定要放入食盐，食盐有快速凝固蛋白质的作用，可以使鸡蛋快速的定型，这里我们可以多搅拌一会，在把鸡蛋液彻底的搅匀，这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑，用筷子挑一下，没有块状，呈现特别湿滑的状态就可以了。

下面在准备一个同样大的一个碗，在碗里倒入40度的温水，鸡蛋和水的比例是1：1.5，可以把它们放在一起对比一下，这样也比较掌握水量，接下来就是把温水倒入鸡蛋液里面，把鸡蛋和水充分搅拌均匀，记住我们蒸水蒸蛋的时候一定要用温水，这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑，不会出现蜂窝，然后我们用一个滤网把鸡蛋液过滤一边，过滤出里面结块的鸡蛋和泡沫，这样蒸出来的鸡蛋羹就不会出现蜂窝状，在用小勺把碗上面的泡沫舀出来。

这时候我们往锅里加入清水，盖上锅盖，大火烧开，之后把鸡蛋羹放入锅里面的篦子上面，上面扣一个盘子也可以，我是用保鲜膜封住，用牙签扎几下，盖上盖子中火蒸10分钟。

下面我们把洗好的小香葱切碎。放在碗里面备用，这时10分钟过去了，关火以后在焖5分钟，这样做呢。鸡蛋羹才会嫩滑爽口。

现在我们把碗取出来，太香了，用小刀横着竖着都滑几下。忘上面滴上均匀的香油，把切好的葱花撒上面，也可以在里面加入味极鲜酱油。

用勺子挖上一勺看看，是不是嫩滑嫩滑的，真的像嫩豆腐一样鲜嫩可口，如果你也喜欢呢，就赶紧收藏起来试一试吧！