亚硝酸盐中毒如何解决（家庭里可能也潜藏着亚硝酸盐中毒隐患）

近日，河南焦作多名幼儿家长反映孩子在解放区“萌萌幼儿园”就餐后发生呕吐、晕厥等情况后就医焦作市解放区区委相关部门回应，事发系幼儿园一名教师向当日中班的食物中投入亚硝酸盐事情的起因是这个老师跟同事闹矛盾，于是到同事管的班上投毒目前，该教师已被刑拘，23名幼儿被送医救治后，大多数幼儿经过体检已出院，下面我们就来说一说关于亚硝酸盐中毒如何解决?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

亚硝酸盐中毒如何解决

近日，河南焦作多名幼儿家长反映孩子在解放区“萌萌幼儿园”就餐后发生呕吐、晕厥等情况后就医。焦作市解放区区委相关部门回应，事发系幼儿园一名教师向当日中班的食物中投入亚硝酸盐。事情的起因是这个老师跟同事闹矛盾，于是到同事管的班上投毒。目前，该教师已被刑拘，23名幼儿被送医救治后，大多数幼儿经过体检已出院。

那么，亚硝酸盐为什么会导致中毒？哪些情况容易出现亚硝酸盐中毒？中毒之后该怎么办？孩子们以后会不会有后遗症？

国家明文规定，餐饮服务单位

不得采购、储存和使用亚硝酸盐

亚硝酸盐是一种用途广泛的物质，工农业生产以及食品工业中都有应用。

在食品中，亚硝酸盐最常见的用途是“护色剂”，它可以和肌红蛋白结合，生成玫瑰红色的亚硝基肌红蛋白，在火腿、腌腊肉等食品中应用广泛。另外，亚硝酸盐也是抑制肉毒杆菌，预防肉毒中毒的有效手段。

过去餐馆、食堂、农村宴席也用亚硝酸盐，因为可以让肉色更好看，常见于水煮肉、炒肉丝、炒肉片等。

但由于亚硝酸盐的外观和食盐接近，厨师容易出现误用的情况，常导致集体食物中毒，这是过去亚硝酸盐食物中毒最常见的原因。

为了杜绝这类现象，国家专门发文规定，餐饮服务单位不得采购、储存和使用亚硝酸盐。现在餐馆、食堂用的多数是复配调料，即使含有亚硝酸盐，也不太可能过量，而且很多餐馆改用红曲等其他色素来上色了。

这次涉事幼儿园并没有亚硝酸盐，是犯罪嫌疑人自己从家里带来的，所以幼儿园其实也挺冤的。另外，由于是投毒，所以这也不是食品安全事件，也没法用食品安全监管的方式来解决或预防。

家庭亚硝酸盐中毒

预防关键在于腌菜时间

除了误食中毒，亚硝酸盐也常引起家庭的食物中毒。主要原因一般是“爆腌菜”，也就是腌制时间非常短的蔬菜。

硝酸盐和亚硝酸盐是植物利用氮元素的重要渠道，因此果蔬中都有这两种物质，但主要是硝酸盐。

在腌制过程中，由于微生物的作用，硝酸盐先会转化为亚硝酸盐，导致腌菜中的亚硝酸盐不断积累。通常腌制到3-7天的时候是亚硝酸盐最高峰，随后又逐步转化为硝酸盐。

因此家庭预防亚硝酸盐中毒，主要是腌菜时间要足够长，20-40天是比较保险的。

亚硝酸盐中毒后应尽快催吐、洗胃

亚硝酸盐可与血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，导致携氧能力下降，出现心慌气短、恶心呕吐、呼吸困难、嘴唇发紫等症状，严重时可导致死亡。

无论是误食、投毒还是其他原因引起的亚硝酸盐中毒，救治方式都是一样的。

先要尽快催吐、洗胃，然后及时送医院治疗。

多数轻度中毒患者无需做特别处理，大量喝水、静卧观察就好。中毒程度较重的，可以通过注射美兰（亚甲蓝）、VC改善血氧环境。

好消息是，亚硝酸盐中毒通常很快就能痊愈，也没有后遗症，所以只要到医院了，就不用太担心。

当然，上述教师的投毒行为依然不可饶恕，等待她的是严厉的法律惩罚。

文/钟凯（食品安全博士）

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