炖牛肉是前夹肉还是牛腩肉好（炖牛肉该选牛腩）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

这些天大家应该体验到什么是“向前葱”、“猪坚强”、“辣么狠”了吧！其实就在大家关注肉类涨价的时候，恰恰忽略了另外一种肉，牛肉。超市“牛气冲天”，鲜牛肉53一斤，冰冻牛肩肉26一斤，你会咋选？买牛肉的时候，一般会有两个选择，冻牛肉还有鲜牛肉，这两者简直就是天壤之别。

新鲜的牛肉是冰冻牛肉的2倍，当很多人在高呼肉类涨价的时候，其实冰冻的牛肉却一直维持在这个价格区间，但鲜牛肉早已先行一步，涨了起来。有趣的是，尽管冻牛肉价格实惠，但是买的人却很少，要你选的话，你会咋选呢？相信绝大部分人都会选择新鲜的牛肉。至少我们可以通过肉眼就能看到牛肉的品质，而且生产日期、厂家和产地都能一清二楚，冰冻的牛肉就很难确定它的底细了。

我买牛肉的时候，一般只会买新鲜的，首先，是因为它的口感要好很多，其次，受到疫情的影响，这些冷冻牛肉，吃的话感觉心有余悸，最后，也是自己消费习惯造成的，认为同样一种东西，便宜可以无底线，但是贵肯定有贵的道理。

想要吃炖牛肉，是该选“牛腩”还是“牛腱子”？肉贩看法一致，不花冤枉钱。这两个地方的牛肉位置不一样，牛腿上的肌腱为牛腱肉，它是肌肉和筋生长在一起的，这块肉价格仅次于牛柳，比牛腩要高很多，牛腩指的是牛肚子上的肉，比较便宜，有很多筋皮适合炖着吃。所以想要吃炖的牛肉，肉贩都会推荐买牛腩，但是如果想要吃卤的牛肉或者是红烧推荐牛腱肉。

喜欢吃牛肉的朋友，不妨选点新鲜的牛腱子肉，和西红柿烧一锅！

食材准备：牛腱子500克、西红柿2个、干辣椒1把、香叶3片、姜片3片、桂皮1块

辅料：植物油、盐2克、蕃茄酱1勺、生抽2勺

制作过程：

1、牛腱子把它冲洗干净，然后沥干水分，把它切成小块，记住沥干水分以后，不要让它沾水，这样炒出来水气会少一些。

2、取出家里的高压锅，把切好的牛肉放进去，加入香叶3片、姜片3片，桂皮1块，加入适量的清水还有料酒，压20分钟。

3、西红柿清洗干净，把它切成块，可以稍微的切的大块一点，这样炖煮出来不会散，而且口感会更佳。

4、压好的牛腱子肉取出来用流水把它冲洗干净，去掉桂皮还有姜片和干辣椒这些，然后沥干多余的水分备用。

5、锅里放入植物油，把它烧热，然后放入一部分的西红柿开始翻炒，炒出红沙的时候，放入番茄酱，继续翻炒，倒入牛腱子肉。

6、放入盐2克，放入生抽2勺，把它炒匀炒至入味，加入适量的高汤，没有的话用开水也可以，烧至浓稠就可以出锅了。

1、牛腱肉其实要比牛腩贵不少，但是口感其实要比牛腩更好，它的脂肪含量相对来说要更低一些，不会太油腻。

2、牛肉红烧之前，需要用砂锅炖或者是用高压锅去压，这样可以节省不少的时间，如果光靠炒锅的话，至少要40分钟以上才能软烂。

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