怎么炒郫县豆瓣酱才香（郫县豆瓣酱别直接下锅炒）

郫县豆瓣酱被称为“川菜之灵魂”，出现在众多耳熟能详的精品而又家常的菜式之中，比如麻婆豆腐，豆瓣鱼，火锅，水煮肉片，回锅肉等等，可以说少了“郫县豆瓣酱”的参与，这些菜都要改名字。

很多人对于豆瓣酱的使用有很多的误区，这样你做出的菜在色，香，味各方面都难以达到理想的程度，尤其是对于厨房新手来说更是重要，搞懂豆瓣酱使用方法后，做菜才能如虎添翼，今天就和大家详细聊一聊关于使用郫县豆瓣酱的4点知识。

豆瓣酱属于发酵调味品，和老酒一样也是时间越久其味道越是浓郁，品质也就越高，所以郫县豆瓣酱根据生产工艺和发酵时间大概可以分为4个等级。

特级豆瓣，发酵时间最久，在3年或者3年以上，含水量比较少，状态发干，颜色呈现黑色，辣香味非常浓郁，但是不烈，盐度也比较高。

一级豆瓣，发酵时间再1年以上，颜色比特级豆瓣略微浅一点，呈现红褐色，含水量较为适中。

二级豆瓣，发酵时间再6个月以上，香辣风味，颜色为浅红褐色。

红油豆瓣，郫县豆瓣中衍生的一个产品，当中添加有红油，所以颜色红亮，发酵时间再在3到6个月之间，时间短所以其鲜味比较弱，但是为了弥补缺点，产品中的“增鲜剂”略有添加。

不是说豆瓣酱的等级越高就越受欢迎，这主要还得看做菜对于色香味的要求有多高，比如这红油豆瓣酱，虽然酿造时间短，含水量高鲜味低，但是其颜色红亮，味道香辣价格便宜，比较适合做一些快速出锅的菜肴，比如鱼香肉丝，小炒肉，麻辣香锅等，一些要求菜品颜色洪亮的菜肴也可以使用，比如水煮肉等。

一级豆瓣的颜色比红油豆瓣要深一点，使用起来比较百搭，适合很多菜肴，但是其香辣而兼具酱香味，要想酱香味浓郁就少不了稍长时间的煮，所以一些烹饪时间稍长的菜肴比较适合用一级豆瓣，比如麻婆豆腐，红烧牛肉，红烧鸡块等等。

特级豆瓣的价格最高，在市场上不常见，但并不是说它就没有多大用处，特级豆瓣由于发酵时间长其酱香味很是浓郁，特别适合一些对酱香味要求比较高的菜肴，但是缺点就是菜肴颜色比较暗沉，可以和红油豆瓣搭配使用最好，这样既可以保证香味又可以兼具色泽，两全其美。

郫县豆瓣属于生豆瓣，它是用生蚕豆瓣通过去壳，浸泡后裹面粉，再使通过发酵制成“甜豆瓣”，再和发酵好的二荆条辣椒混合通过翻，晒，露，成独具特色的豆瓣酱，可以看出这里的“蚕豆”是没有经过蒸煮的，如果生吃会有很大的生腥味，一般都用来炒菜，同时使用豆瓣酱时需要注意以下几点注意事项。

1. 豆瓣酱最好先剁碎后再使用。豆瓣酱中很多大的蚕豆瓣，在烹饪之前先剁碎可以很好地释放其香味，而且保证最后菜肴的口感优秀。
2. 郫县豆瓣要先小火炒制再和食材混炒。郫县豆瓣一定不要在炒菜最后加入，要在烹饪开始时用大概100度的油温（低油温）翻炒1分钟，注意要用铲子不停地翻动，保持小火防止糊锅沾底，炒出干香味和红油后即可下入其他食材同炒。
3. 特级豆瓣因其水分少比较干，直接炒容易糊锅，所以在使用前一定要用水将其稀释开后再使用，同样以低油温小火慢慢炒出香味后再混合食材翻炒。
4. 使用豆瓣酱炒菜后不要再加盐了。豆瓣酱中含有16%到18%的食盐，一般炒菜后基本就不用额外加食盐了，同时生抽酱油这一类也要小心加入，防止太咸，但是一些炖菜，烧菜，需要加水很多的菜肴除外。

市面上的郫县豆瓣酱品牌多如牛毛，又是不知该挑选哪一种，今天总结两点和大家分享。

1. 注意产地。郫县豆瓣酱的产地就是“郫县”，这只是旧称，现在叫做“成都市郫都区”，这是当地的特产，同时也是中国地理标志产品，买到优质郫县豆瓣酱的基础就是认准产地。
2. 挑选大品牌。挑选优质豆瓣酱最有效的方法就是找大品牌老字号产品，比如鹃城排，丹丹牌，绍丰和，川郫，蜀味源等等都是值得信赖的产品。

郫县豆瓣酱作为川菜的灵魂，也占据了厨房一席之地，只有使用好才能发挥其最大价值，一般家庭只需准备一罐“红油豆瓣”就足够使用，讲究点的再准备一袋“一级豆瓣”或者“特级豆瓣”，和红油豆瓣搭配使用，既保证菜肴的色泽，又使菜肴此昂为更突出，如此甚好。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天关于“郫县豆瓣酱”使用方法的介绍，喜欢我的分享的可以关注我，明天还有精彩内容，感谢阅读，明天见。