白茶的正确煮泡方法(所以第一泡没有滋味)

白茶的正确煮泡方法(所以第一泡没有滋味)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

“白茶的汤色,是真的淡!”

“喝了这么多年红茶,看到汤色这么浅的白茶,一点儿也不习惯!”

“红茶随便一泡茶汤都能是金黄红亮的,白茶怎么泡颜色都出不来。”

……

蝉鸣不休的午后,手持轻罗小扇,半躺在椅子上小憩。

正当思绪漫飞时,回想起茶友所说的一番话。

论汤色的明显程度,白茶自然不能和全发酵的红茶相比。

但,汤色浅并不代表白茶滋味欠缺、风味不足呀?

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像是摇扇纳凉,凉意虽不及空调和电风扇,但这样的徐徐凉风,吹得特别的舒坦。

午睡初醒,泡一杯近来独宠的2019一级春寿眉,消解暑气。

看到那位茶友发来一条新消息,“看别人介绍说,白茶工艺简单,第一泡没有滋味,要先闷上5分钟,对吗?”

这可使不得!

刚开始泡茶,第一泡就闷上五分钟,完全是毁茶。

相对而言,白茶汤色虽浅,但不影响滋味。

泡好茶,快出水是永恒不变的正选,闷泡实与白茶无缘。

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《2》

白茶的第一泡,没有滋味吗?

在平常喝茶时,发现不少朋友对白茶的第一泡,存在误解。

原因在于,盖碗泡茶,第一道茶汤,很多人是不喝的。

“泡茶,第一泡就等于是洗茶水,干嘛要喝?”

在村姑陈孜孜不倦的宣传:品质好的白茶,第一道茶可以喝之后。

仍有部分茶友疑惑,白茶的第一泡茶,汤色太浅太淡了呀,喝着不够有味。

正如今天遇到的这位茶友,喝习惯红茶后,开始尝试喝白茶。

大部分的白茶,泡出来的一道茶汤,汤色都是非常淡的。

尤其是新茶,处于新茶阶段的银针和牡丹。

茶汤的颜色嘛,用“玉臂清辉寒”形容,正是贴切。

汤色像月光,清冽如练。

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又像刚从池塘里挖出来的嫩藕。拿清水洗净后,露出一截一截粉嫩的浅藕色。

那,这颜色这么浅的茶汤,真的有味道吗?

等真正喝过,就知道了!

按照最常用的冲泡方法,标准容量的盖碗冲泡,投入5克干茶,注入沸水,快速出汤。

不小一会,就能得出一杯汤水盈盈的茶汤,暗香游动,清香萦绕。

细细观察,透亮清澈的茶汤当中,上下遨游着不少纤纤白毫。

别看这些白毫不起眼,它可浑身都是宝,既能提供馥郁的毫香风味,还蕴藏着不少的茶氨酸,能为茶汤带来清甜爽口的感觉。

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单调沉闷的午后,饮上这样几杯白毫丰富的好茶,整个人都能感觉元气满满。

细啜入口,茶汤又轻又柔,像羽绒轻滑过肌肤。

慢慢品味,清甜可口之余,又有着一股子舒服的绵劲。

好比是烈日当头,唇干口燥时喝到一大碗山泉水,畅快无限。

这么好喝的茶,哪里能说没味道呢?

淡极始知花更艳,茶汤颜色清淡,并不等同于没有滋味!

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《3》

一开始就闷泡,会对白茶造成什么影响?

直白的讲,这样闷泡是优质白茶的一场噩梦!

何为闷泡?

从简单的说文解字角度上看,就是在密不透风的环境下,让茶一直泡着。

在盖碗冲泡时,注水后,合盖杯盖,久久不倒出茶汤。

这样的泡茶方法,就属于闷泡。

按照开篇茶友提到的方法,第一泡茶汤,就直接闷泡上五分钟,那几乎可以说,这泡茶完全毁了。

这是因为,在第一冲刚开始泡茶师,白茶尚处于干茶状态。

芽叶内部的茶味物质储存,处于能量满格的状态,没有半点儿消耗。

白茶的正确煮泡方法(所以第一泡没有滋味)(7)

故而,在泡茶注水出汤时,动作一定要快,才能让白茶内部的风味物质,更好的释放出来。

一手持壶,往盖碗内注水完成后,另一手合盖,提起盖碗出汤,不要有丝毫动作上的犹豫。

这样的做法,叫做快出汤。

若在泡白茶时,气定神闲的闷泡上5分钟,那真真是黄花菜都凉了。

大量的茶味物质提前跑到了茶汤里,像苦涩的茶多酚、咖啡碱、花青素等物质过多,风味物质失去了平衡。

这样被泡得浓酽不堪的茶汤,必定、肯定、一定是又苦又涩,让人下不了口。

如此这般闷出来的苦茶,叫人没有半分愉悦的喝茶感受。

再好的茶,遭受到这样粗暴的闷泡对待,那也得武功大废!

好比是一杯精酿的琼浆玉液里,洒上一大包盐巴。

怎么想,滋味都非常华丽的齁人。

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《4》

快出水泡白茶,汤色淡会没味吗?

“白茶工艺简单,快出水根本泡不出味道。”

看到这样的言论,一开始是气,再来就是无奈。

到最后,想着将这一大批鼓吹白茶工艺简单,没有技术含量的人,给春茶季忙到脚不沾地的S师傅当小工。

好好亲身经历一番,体会一下白茶的制茶,到底是不是那么简单?

不过转念一想,想清灵雅静的太姥山孕育出来的大批好茶青,若是被他们做坏了,那可真是可惜。

想法就此作罢。

再来说101遍,品质好的白茶,快出水之下,不愁没有滋味!

白茶的制茶工艺,是简朴,而非简单,需要花上不少精心专研,才能制出好茶。

大致上看,白茶工艺简朴,就萎凋和烘干这两道。

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茶青采下来后,及时的薄薄摊开在水筛上晾晒,离地70公分,温和的进行日光萎凋。

萎凋结束后,再进行下一步的文火烘干,将白茶内部多余水分烘出来,做干做透。

在最大程度保留下原有天然风味的同时,让白茶芽叶内外都彻底干爽,干透。

这样精心呵护出来的白茶,内部养分处于雀跃状态。

对于新茶阶段的白茶而言,在没有经过转化的时候,更是像座小火山那样,活跃不已。

稍一与水接触,各类的风味物质,便像夏日急骤的雨点,磅礴而发。

此时,唯有快出水,在各茶味物质处于平衡的状态下,茶汤又香又稠,风味曼妙不已。

天下武功,唯快不破。

关于冲泡白茶,如何练好快出水的绝招,才是值得恼的问题。

担心出水太快白茶没滋味?那大可安心。

对于好茶,这样的顾虑是不存在的!

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《5》

相比闷泡,快出水更能检验白茶品质!

抛开喝茶滋味的好与坏。

村姑陈遇到过这样认真的茶友,“从鉴别区分茶叶好坏的角度来说,是不是闷泡更靠谱?”

“在外边喝茶,好多茶掌柜都说的是,要看茶到底好不好,一闷就知道。”

“品质不好的茶,根本不耐闷。一闷就显原型。”

但其实,哪怕从鉴茶的角度来看,快出水试茶,要试得更准一些。

举个栗子吧。

品质好的茶,内在养分充足,好比一块吸饱水的海绵。

而品质不好,内质寡淡的白茶,则是一块接近干燥的海绵。

好茶,稍稍用力,快出水冲泡,内质物便能快速释放。

劣茶,狠狠用力,长时间闷泡,才能得出零星滋味。

白茶的正确煮泡方法(所以第一泡没有滋味)(11)

按这样来看,是不是用快出水测试,更能准确测出一款茶的滋味?

优质的白茶,在用盖碗冲泡时,需要掌握好出汤的快慢节奏。

前五六冲泡茶时,出汤动作一定要快。

等后几冲泡茶时,可以根据茶汤滋味表现,稍稍加几秒坐杯时间。

这样快慢结合得当,在一冲冲注水泡茶的情况下,更能完整感受一款白茶的风味。

喝茶品鉴时,更能准确测评出一款茶的好与坏。

若是一概不论,用极端的闷泡方式,鉴别白茶的好坏。

这样很有可能,会给劣质茶留出后路。

长时间闷泡下,得出零星茶味的劣质白茶,,极有可能就此成为白茶堆里的南郭先生,滥竽充数!

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《6》

冲泡白茶的快与慢。

有人担心出汤速度练不快。

亦有人担忧出汤太快没滋味。

真是应了那句:有人漏夜赶科场,有人辞官归故里。

其实,白茶工艺是简朴,而不是简单。

发酵程度轻微的白茶,汤色清浅,但滋味却不差。

在第一道茶汤里,白毫多,养分多,风味好。

快出水冲泡,不用担心白茶没滋味。

若在泡茶时,气定神闲将茶闷上5分钟喝,那可是给自己的味蕾找虐。

为了不浪费好茶,快出水才是白茶的正确归属!

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