下饭小菜肉末酸豆角酸辣可口简单(厨师长教你做这道)
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今天和大家分享一道川菜“肉沫酸豆角”,用酸豆角、猪肉等制作而成,搭配米饭、就粥、拌面、夹馒头、夹烧饼吃都特香。
下面分享一下制作过程,有喜欢的朋友一起看看吧。
食材:酸豆角、肉沫
辅料:生姜、大蒜、小葱、小米辣
调料:料酒、蚝油、生抽、白糖
1.下面准备食材
首先我们准备一个小盆,倒入一包酸豆角。
把五花肉先切成片,然后改刀切成肉粒,放在盆里备用。
2.下面准备辅料
生姜切成菱形片。
大蒜切成薄片。
小葱切成葱花。
小米椒切成辣椒圈备用。
3.下面开始焯水
我们把酸豆角焯一下水,去一下咸味,锅中烧开水,水烧开后,倒入酸豆角焯水10秒,这样做是为了减少过咸的味道。
倒出酸豆角,用清水冲洗一下。
我们给酸豆角去一下水分,把锅烧热,不要倒油,倒入酸豆角快速翻动,这个过程在2分钟左右,炒出酸豆角的水份,倒出备用。
4.下面开始烹饪
锅中烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,热锅凉油是为了炒肉粒时,肉粒不容易粘锅。倒入肉粒,快速翻炒,把肉粒炒香炒变色。
加入红干椒,继续翻炒。
然后倒入姜,蒜,小米椒,酸豆角翻炒片刻。
加入料酒,蚝油,生抽翻炒化开搅匀,加入蚝油和生抽都是为了提鲜,加入一点白糖,中和一下咸味,化开白糖就可以出锅装盘了。
最后撒上一把葱花。
好了,一道酸辣又下饭的肉沫酸豆角就做好了。
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