面包太硬吃不了教你一招解决（因为用错了面粉呀）

作者：李园园（中国注册营养师），下面我们就来说一说关于面包太硬吃不了教你一招解决?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

面包太硬吃不了教你一招解决

作者：李园园（中国注册营养师）

烘焙第一步，选面粉，就足以让烘焙小白抓狂。

“我就想做一个简单的蛋糕，怎么还要用专门的面粉？”“什么？做蛋糕、面包、饼干要用不同的面粉？”“买面粉都这么难，到底该怎么选啊？”

烘焙中常用面粉有高筋粉、中筋粉、低筋粉，这三个都什么粉？到底有什么区别啊？

低筋、中筋、高筋，越高越“筋道”

面粉的主要成分是淀粉，而蛋白质的含量与构成，决定面粉是不是筋道。面粉中的蛋白质有不同种类，包括麦胶蛋白（也叫麦醇溶蛋白）、麦谷蛋白、清蛋白、球蛋白等。

其中，麦胶蛋白、麦谷蛋白含量最高。麦胶蛋白有一定的弹性，麦谷蛋白有一定的黏性。两种蛋白合起来，就是大家熟悉的Q弹有嚼劲的“面筋”。

面粉的高、中、低筋，就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量，含量越高，面粉越“筋道”，且延展性和弹性都较高。

三种面粉，分工不一样

高筋面粉，又叫强筋面粉

其蛋白质含量最高，总蛋白质含量≥12.2%，湿面筋值在30%以上（湿面筋值是反应面筋含量的数据之一）。特点是筋道，延展性好和弹性高。

高筋面粉适合做：面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条等。

低筋面粉，又叫弱筋面粉

其蛋白质含量最低，总蛋白质含量≤10%，湿面筋值在24%以下。特点是筋度低，延展性和弹性都弱。

低筋面粉适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。市面上的普通粉基本就属于低筋粉。

中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间

其蛋白质含量在10%~12.2%之间。市面上的标准粉就属于这类面粉。

中筋面粉适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但带有一点嚼劲。

动手体验，三种面粉手感不一样

高筋面粉：

颜色较深，质地松散光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳头攥紧然后松开，它会很快散开、不易成团。

低筋面粉：

颜色较白，用手握住会结成团，且在轻轻掂粉团的过程中，能保持形状不散，即便散开也没有高筋粉散的快。

中筋面粉：

颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

除了用手辨别，也可以用一个细网筛来筛一下面粉，高筋粉流得快，低筋粉粗而流得慢。

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