饺子皮怎样和面煮不破皮（做饺子皮加鸡蛋）

多数人觉得包纯手工水饺也很费时间，怎么也得1小时以上我家纯手工水饺15分钟就能上桌子，想什么时间吃就什么时间吃，但是我家多数早上和中午吃水饺，晚上很少吃水饺老公和儿子说我做的水饺太好吃了，十吃十撑晚上吃太容易长肉肉了，吃货也爱美，下面我们就来说一说关于饺子皮怎样和面煮不破皮?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

饺子皮怎样和面煮不破皮

多数人觉得包纯手工水饺也很费时间，怎么也得1小时以上。我家纯手工水饺15分钟就能上桌子，想什么时间吃就什么时间吃，但是我家多数早上和中午吃水饺，晚上很少吃水饺。老公和儿子说我做的水饺太好吃了，十吃十撑晚上吃太容易长肉肉了，吃货也爱美。

我周末有空时把饺子皮和馅子做好，分别存放放在冰箱0度冷藏中，想吃的时候拿出来简单捏捏，鲜水饺开锅几分钟就煮熟透。大家肯定会觉得饺子皮长时间存放就算不干也会黏连在一起，我在骗人，别急稍后和大家分享。

北方人特别爱吃饺子，家人朋友聚会团圆都要吃饺子，各种节日也都离不开饺子。可是买的饺子不好吃不说也没一家人围一起团圆的意思。做饺子要和面、擀饺子皮、剁馅、包饺子、煮饺子，一般人认为上班族早上想吃上饺子不太现实。晚上做饺子时间也紧张，等到饺子上桌，一家人早已饥肠辘辘了；所以上班一族想吃饺子，要么买速冻饺子，要么买加工好的皮和馅子自己只动手捏和煮，要么自己提前包好冷冻在冰箱里。

这些和自己做的鲜饺子比较下来：冷冻饺子煮的时间太长，自己家冷冻的饺子皮在冰箱储存久容易干边口感不好，购买的冷冻饺子虽然密封好皮没干可口感也不好，除了湾仔码头还能将就。还有就是价格也太贵了，买1斤湾仔码头的钱够自己做5斤的。买皮馅自己捏的，皮粘哒哒馅没啥味道没嚼头，瞎忙活哄了眼睛哄不了胃，买1斤的钱还够自己做3斤的。

一般大家做饺子皮会加鸡蛋清、食盐，鸡蛋清能增加面的弹性，口感更劲道，食盐能增加面的弹性和拉伸性，都能让饺子皮不容易破，但是我家做饺子皮不这样。

我家做饺子皮早就不用食用盐和鸡蛋清了，因为蛋清是蛋白质，存放时间过久容易变质，也容易黏连在一起。我家做饺子皮早把鸡蛋清换成食用碱了，用食用盐和碱一起和面，不仅口感柔滑还能增加面的弹性及抗黏连性，使饺子皮拉扯后不容易破裂，煮的时候不粘锅、不相互粘一起。做饺子皮用食用盐和碱还能预防饺子皮发酸、变干，延长饺子皮的保存时间，保存一周饺子皮也不变质拿出来就能包。

和面

食材：高筋面粉1000克、水450克、食用盐5克、食用碱3克。

和面步骤

1、把食用盐5克、食用碱3克放入不锈钢大碗。

2、加水450克温水把盐、碱溶解。

3、加入高筋面粉1000克。

4、用筷子把面粉搅拌成面穗。

5、下手揉面至面团光滑，在面碗上盖上保鲜膜，醒10分钟。

调馅子

趁着醒面的功夫，我们可以把饺子馅调好，这里就不详细介绍了，咱今天的重点是饺子皮。

制作饺子皮

1、把面团从面碗中拿出至面板上，揉搓成圆形。

2、用拳头在面团正上方，用力向下按压至面板。

3、把面团掏成一个圆圈。

4、用力撑拉面圈，用刀切开，揉搓成圆形的细长条。

5、面板上撒面，用滚刀的手法把面切成一个个小剂子，把面剂子推到面粉中滚上面粉防粘连。

7、用手掌把所有面剂子按压成圆形。

8、用擀面轴子擀饺子皮。

9、把擀好的饺子皮摞起来，一般我会摞一个手掌高。

这样做我是怕饺子皮擀好时间长不包，饺子皮变干。多数人家包饺子都是大家一起动手，这样时间短不怕干，如果是和我一样一个人做很多要注意别让饺子皮干了。我家包饺子从头至尾全手工，全是我一个人不说，我每次做的饺子能够吃3顿，而且会剩下不少饺子皮。我家剩饺子皮可不是大家想的那样，我家饺子皮能做很多花样快手美食，家里人都抢着吃，稍后的文章我会分享饺子皮怎么做快手美食。

包饺子

我喜欢把饺子包得鼓鼓的，真正的薄皮大馅，所以我包饺子不光用双手拇指食指对捏一下，还要在饺子边上均匀的捏上3个褶子。这样包的饺子怎么都不会开口，只可能破皮，当然我做的饺子也不会有一个破皮。

煮饺子一个也不破皮的手法，在我之前的文章《拌羊肉白菜馅，羊肉不焯水、白菜不杀水，馅子鲜美汁多不破皮》详细介绍过，这里就不啰嗦了，感兴趣的朋友可以浏览一下。看热腾腾的水饺出锅了，咬一口真是面皮真是柔滑劲道，馅多汁，特鲜美，每次我做水饺老公和儿子饭量就翻倍，吃完必然摸着圆鼓鼓的肚皮说太撑了。

大家是不是觉得饺子皮颜色有点黄，不是白白的，觉得这个水饺皮不好，其实这样想就大错特错了，这才是健康的小麦色，颜色白的饺子、馒头、面条都是用了有问题的美容面。剩下的2大摞水饺皮装入保鲜袋里扎紧口，放到冰箱0度冷藏室，放上一周既不黏连也不会变质，随时取用。有了现成的饺子皮和饺子馅，只是动手捏捏，当然可以很快上桌了，早上想吃自己家的纯手工水饺也是毫无压力。

重点总结

1、饺子皮加食用盐和碱，不是越多越好，也有一定的比例，大概是一斤面加盐2-5克，碱1-3克，水220-250克（根据面的吸水性调整）。

2、在揉面的时候，如果面团过干或手上有面，可以少量多次在手上蘸水，不要直接倒水，特别是新手容易掉到水多加面、面多加水的圈圈里。活好面的标准是面团光滑、手上无面、面碗上没面块。

3、活好的面必须醒，为了面柔韧性更好，入口顺滑柔韧劲道；盖上保鲜膜是预防面团干燥。

我是极简美食，70后妈妈，用最简单的食材，最懒人的方法，做出健康美食。如果觉得我讲的对你有帮助，点个赞，关注我将得到更多美食知识哦。