鸡蛋煮熟后蛋白发黑是怎么回事（鸡蛋煮熟后蛋白发黑的原因）

鸡蛋里的蛋白质一旦受热后就容易变性，也就是其结构容易受到破坏，而变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸都含硫元素，下面我们就来说一说关于鸡蛋煮熟后蛋白发黑是怎么回事?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

鸡蛋煮熟后蛋白发黑是怎么回事

鸡蛋里的蛋白质一旦受热后就容易变性，也就是其结构容易受到破坏，而变性的蛋白质会分解成小分子的氨基酸，蛋白中的半胱氨酸和蛋氨酸都含硫元素。

在煮鸡蛋的过程中，硫元素很容易从蛋白质中“解脱”出来，形成硫化氢，当硫化氢遇到鸡蛋中的铁元素时，就会与铁发生反应，形成硫化亚铁，导致蛋黄变黑。