不同海鲜有不同的蒸煮时间(04-常见海鲜的蒸煮方法和火候)

【蛤蜊】不加水干锅煮。一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

不同海鲜有不同的蒸煮时间(04-常见海鲜的蒸煮方法和火候)(1)

↑蛤蜊

【生蚝】开锅后蒸三分钟。将生蚝放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,生蚝大小影响蒸的时间,个头大的生蚝蒸的时间须延长1分钟。

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↑生蚝

【海螺】煮海螺必须加水。煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

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↑海螺

【皮皮虾】蒸时间比贝类久。皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

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↑皮皮虾

【螃蟹】螃蟹肚子一定要朝上。为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

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↑螃蟹

【章鱼】头和爪子分开煮。章鱼的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

不同海鲜有不同的蒸煮时间(04-常见海鲜的蒸煮方法和火候)(6)

↑章鱼

【海鱼】蒸鱼最好用旺火。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些葱姜。蒸鱼用大火蒸,水烧开后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。(还要看鱼的大小,大约10~15分钟)

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↑海鱼

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