正宗酸菜白肉炭火锅底料（舌尖上的宾川寻找地道家乡味）

酸菜

已经无法考证“酸菜”在宾川到底有多少年的历史，是从我妈妈小时候还是从我外婆小时候就已经有这道菜了！小时候在农村，只有冬天才能吃到酸菜，那时候的酸菜不叫煮，叫“作”，只要村里哪家办客，宴席结束以后厨师们就会把剩下的黑皮，酥肉，海带，竹笋，以及焯过水的大白菜等等通通倒进土锅里，加以盐，辣椒面，红糖，放在灶火上，温火炖10多个小时，第二天中午，一大土锅散发着自然酸香，口味超爽的酸菜就可以上桌了！那时候还有这样的说法，厨师技术好不好就要看他们的酸菜“作”得地不地道。

上学的时候，冬天下晚自习回家，要是家里土灶上炖着酸菜，那就一定会盛上一碗冷饭，就着热乎乎的酸菜，一扫而光！在哪个食物匮乏的年代--- 哇！那酸爽，是一种幸福！

如今，再也没有了土锅，土灶，生活水平的提高，各种电器厨具的更新，加之生活节奏的加快，想要守着电磁炉“作”出一锅酸菜是不容易的事。好在现如今一年四季市场里都有新鲜酸木瓜出售，实在想吃了，也可以加鲜酸木瓜调和酸味，用电磁炉压缩时间煮出一锅酸菜来，当然这样的味道是赶不上小时候土锅土灶炖出来的酸爽了。

今天，买来食材将烹制过程给大家共同分享。

⊙ 步骤一 ⊙

准备食材，肉类有：黑皮，酥肉（这两样市场里专门有人做了卖，当然也可以自己做，工序复杂一些），五花肉。素菜类有：藕，胡萝卜，大白菜，花菜，人工菌，海带，竹笋，黄花菜，豆腐皮，豆腐干等等。调味料有：盐，辣椒面，红糖，味精，酱油，花椒等，当然主角一定是新鲜酸木瓜了。

❤ 步骤二：❤

先把五花肉处理洗净，加水，放盐，生姜，草果煮一个小时左右。肉熟以后捞出来，把洗好的藕，胡萝卜放进奶白色的肉汤里煮（因为藕比较难煮透，所以要先煮透了再放别的）。

待藕熟透了才加入切好的新鲜酸木瓜片，煮20分钟左右，酸味就出来了，这时就要加入黑皮，酥肉以及蔬菜类，其中白菜，花菜，青菜等叶类蔬菜必须先焯水，再捞进酸汤里。

★ 步骤三 ★

把先前捞出来的五花肉切成厚片，放在锅里炒，炒出油以后加入适量的辣椒面，花椒面，一起炒几分钟（也可以直接加在酸汤里生辣椒面，但那样辣椒面会沉到锅底，煮的时候容易糊，用油炸熟了再放进酸汤里，辣椒面就会浮在汤上面）之后把炒好的五花肉，辣椒面一起倒进酸汤里，加入红糖，再根据个人的口味加适量的盐，味精，酱油等……。放在火上，先开大火煮半小时，后关成微火慢慢煮上3~4个小时，一锅酸辣爽口，香气四溢的酸菜就煮好了盛出一大碗，配上米饭，那种美味只有宾川人才懂。

黑皮

宾川酸菜之所以这么好吃，是因为它里面加了一味特殊的食材那就是黑皮。黑皮只有在宾川才能吃得到，它可是宾川的特色哦！宾川酸菜好不好吃，全靠它了……我实在是忍不住了，口水……好像快点的吃到它哦！

那黑皮到底是什么呢？黑皮是宾川人最爱的食物，不管是逢年过节还是红白喜事办酒席餐桌上都少不了黑皮。

黑皮的制作方法

制作黑皮我们都是选用上好的猪肉皮

用纯正的菜籽油炸

看吧，好吃的黑皮出锅了，嘻嘻，流口水了没？

再配上这个东东，就更好吃了

这香、这味，恨不得马上吃上一口，心里美滋滋的

宾川的美食实在太多了，有海稍鱼，韭菜腌菜炒牛肉，粉蒸羊肉，骨头腌生，连渣涝煮南瓜尖等……。这碗酸菜只是几十种地道宾川菜中的一种，有机会一定再和大家分享宾川人爱吃的家乡菜！

老规矩，请网友曼佗罗/mn与我们联系，你已获得价值100元胖孃蛋糕店代金券一份，凭此代金券可在胖孃蛋糕店自由选择相应价格的礼品一份。

好消息！！！

“舌尖上的宾川——寻找地道家乡味”有奖征文活动自开展以来，得到了广大粉丝的大力支持和参与。为答谢粉丝们对“今日宾川”微信订阅号的支持，我们将对征文活动进行“升级”，大家除了可以继续向我们投稿讲述你心中美食的故事外，如果你身边有老字号或者能够代表宾川特色美食的线索也可以与我们联系，线索一经采用，也将获得胖孃蛋糕店提供的价值100元代金券一份！

还在犹豫什么呢！快成为我们的美食侦探吧，好东西大家一起分享才快乐！！！

再次重申一下，如果大家有什么好吃的地道宾川美食，请一定要记得联系我们哦！稿件和图片请发至电子邮箱bctv001@163.com，并注明作者姓名、联系地址和电话等相关信息便于联系。

,