苔菜和雪里蕻的区别（菜薹为何称蕻子）

○湖广渔夫·趣说方言○

菜薹也称菜蕻子、蕻子、菜心。

武汉“洪山菜薹”与“广东菜心”同属十字花科植物芸薹的变种。而襄阳“大头菜”，与雪里蕻，及涪陵榨菜，均是十字花科植物芥菜的栽培变种。

上回说了蒜薹（蒜苗），渔夫接着说下菜薹。

菜薹分红菜薹、白菜薹、青菜薹、油菜薹。

武汉人说的菜薹，一般特指红菜薹。红菜薹，也称紫菜薹。武汉“洪山菜薹”，全国有名。

菜薹老了不好吃，甚至不能吃。武汉话有个俗语“老菜薹”，嘲笑年纪大的人。

菜薹，广东人说为菜心。菜薹是从菜苗中心部长出的，所以称菜心。

湖北、湖南及江浙一些地方，也称为“菜蕻子”。

“去在菜园里掐碗菜蕻子。”

菜蕻的“蕻”，读hòng（四声，讧）。

蕻字还有一个读音。雪里蕻，此处蕻读二声hóng（红）。

菜薹为何称为菜蕻？宋朝文献有记载。

北宋字书《广韵》：蕻，草菜心长。（即菜心长出的花茎）

北宋诗人梅尧臣写有：宣城北寺来上人，独有一丛盘嫩蕻。（嫩蕻应指菜薹）

《现代汉语词典》：蕻 hòng——

1.茂盛。

2.方言指某些蔬菜的长茎：菜蕻。

菜蕻之蕻，可能就是茂盛之义。芸薹属植物抽薹，生长迅速，一天一个样。

在武汉酒店餐馆里，洪山菜薹（红菜薹）是名菜，广东菜心也是名菜。其实红菜薹与广东菜心是属于同一变种，均为十字花科芸薹属植物。

襄阳大头菜

说了菜蕻子，再说雪里蕻。

湖北襄阳“大头菜”全国有名，其实与涪陵榨菜、雪里蕻是一家人，均是十字花科植物芸薹属芥菜的变种，都是适宜做盐腌菜的蔬菜。

榨菜是茎用芥菜，大头菜是根用芥菜，雪里蕻是叶用芥菜。

吃生鱼、生虾所用的调料芥末，就是芥菜的种子碾磨成的。

雪里蕻这个名称是什么含义？

明代医家王磐写有《野菜谱》（也称《救荒野谱》），书中有：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。”

四明指浙江宁波一带。

秋冬后，所有青菜受冻枯萎，唯独此菜不会，哪怕是下雪了，此菜依然存活。

也有说法，此菜本名为“雪里红”，因为在北方地区，到了秋冬季节，此菜叶子会变为紫红色。但在南方，很难见到变为紫红色的“雪里红”，所以误写为“雪里蕻”。

（本文配图来自网络）

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