苔菜和雪里蕻的区别(菜薹为何称蕻子)

○湖广渔夫·趣说方言○

菜薹也称菜蕻子、蕻子、菜心。

武汉“洪山菜薹”与“广东菜心”同属十字花科植物芸薹的变种。而襄阳“大头菜”,与雪里蕻,及涪陵榨菜,均是十字花科植物芥菜的栽培变种。

苔菜和雪里蕻的区别(菜薹为何称蕻子)(1)

上回说了蒜薹(蒜苗),渔夫接着说下菜薹。

菜薹分红菜薹、白菜薹、青菜薹、油菜薹。

武汉人说的菜薹,一般特指红菜薹。红菜薹,也称紫菜薹。武汉“洪山菜薹”,全国有名。

菜薹老了不好吃,甚至不能吃。武汉话有个俗语“老菜薹”,嘲笑年纪大的人。

苔菜和雪里蕻的区别(菜薹为何称蕻子)(2)

菜薹,广东人说为菜心。菜薹是从菜苗中心部长出的,所以称菜心。

湖北、湖南及江浙一些地方,也称为“菜蕻子”。

“去在菜园里掐碗菜蕻子。”

菜蕻的“蕻”,读hòng(四声,讧)。

蕻字还有一个读音。雪里蕻,此处蕻读二声hóng(红)。

菜薹为何称为菜蕻?宋朝文献有记载。

苔菜和雪里蕻的区别(菜薹为何称蕻子)(3)

北宋字书《广韵》:蕻,草菜心长。(即菜心长出的花茎)

北宋诗人梅尧臣写有:宣城北寺来上人,独有一丛盘嫩蕻。(嫩蕻应指菜薹)

《现代汉语词典》:蕻 hòng——

1.茂盛。

2.方言指某些蔬菜的长茎:菜蕻。

菜蕻之蕻,可能就是茂盛之义。芸薹属植物抽薹,生长迅速,一天一个样。

在武汉酒店餐馆里,洪山菜薹(红菜薹)是名菜,广东菜心也是名菜。其实红菜薹与广东菜心是属于同一变种,均为十字花科芸薹属植物。

苔菜和雪里蕻的区别(菜薹为何称蕻子)(4)

襄阳大头菜

说了菜蕻子,再说雪里蕻。

湖北襄阳“大头菜”全国有名,其实与涪陵榨菜、雪里蕻是一家人,均是十字花科植物芸薹属芥菜的变种,都是适宜做盐腌菜的蔬菜。

榨菜是茎用芥菜,大头菜是根用芥菜,雪里蕻是叶用芥菜。

吃生鱼、生虾所用的调料芥末,就是芥菜的种子碾磨成的。

雪里蕻这个名称是什么含义?

苔菜和雪里蕻的区别(菜薹为何称蕻子)(5)

明代医家王磐写有《野菜谱》(也称《救荒野谱》),书中有:“四明有菜名雪里蕻,雪深,诸菜冻损,此菜独青。”

四明指浙江宁波一带。

秋冬后,所有青菜受冻枯萎,唯独此菜不会,哪怕是下雪了,此菜依然存活

也有说法,此菜本名为“雪里红”,因为在北方地区,到了秋冬季节,此菜叶子会变为紫红色。但在南方,很难见到变为紫红色的“雪里红”,所以误写为“雪里蕻”。

(本文配图来自网络)

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