香甜反沙芋（从今天起加入反沙番薯芋的行列）

都说上海人是最爱吃甜食的，汕头人第一个不服，潮汕地区不仅嗜甜如命，而且还擅长烹制甜点。

且不要说糖葱薄饼、鸭母捻、春卷、膏烧白果、芋泥等甜品小吃，就是豆腐花和草粿，也一定要浇上白砂糖或姜糖汁，一口入喉，香甜滑润。

还有甜面，把面炒成甜的，相信很多地方的吃货听都没听到过。甚至连汕头人的粽子，也是咸甜双拼的。

在咸粽里包上甜甜的红豆沙，一口咬下去，有香菇、糯米、肉香、鹌鹑蛋香、豆沙和着箬叶淡淡的香味，咸甜可口。

在汕头的众多甜食中，最受人喜爱的恐怕要属反沙番薯芋了，连番薯芋头这样朴素的食材，都能化腐朽为神奇 ，弄成高大上的宴席必备甜品。

芋头与番薯，这两类在潮汕地区广为种植的农作物，却均是原产地非中国的粮食作物。随着时代变迁，番薯和芋头的主粮地位逐渐蜕变为日常料理食材。

潮汕人对芋头和番薯的钟爱，体现在日常生活中，许多小吃、美食中均有这两者的身影。但若说有道菜，能让这两者完美结合，便是反沙番薯芋。

传说翻砂芋的由来，要追溯到元代，那时，潮州人把元兵称作元番。元兵攻进潮州之后，为巩固其统治，实行联户制，即三家一保，每三家人供养一个元番，任由元番随意到哪家睡觉。

更不能容忍的，是谁家娶媳妇，新娘头天晚上只准与元兵同房睡觉。百姓忍无可忍，相约在八月十五夜将元番杀死。结果，一夜之间，十恶不赦的元兵被斩尽杀绝。

老百姓怒气未消，又将芋头当作元番的脑袋，切成条状，放入油中煎，捞上来后，加些糖，用它拜月娘后，吃掉！以解心头之恨。这事相沿成了俗，到了近代，就成了反沙芋。

反沙芋是潮汕地区传统名点，属于潮州菜。看似简单，实则是一门考验技术的活，关键点在于糖浆的熬制，决定能不能反沙。

所谓的反沙是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成，在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。

切块的芋头和金薯，用油炸熟后待用。接着制作 “糖沙浆”：往清水里加入白糖、橘皮和葱花熬制，需控制好糖与水的比例，之后将糖浆炒至充满泡沫即可。

再加入提前炸好的芋头金薯进行翻炒，直至两者裹满白霜，糖浆消失，便可上菜。香甜的芋头和金薯，外表被略显坚硬的糖沙外壳包裹，尚带有些许橘香，趁热端上，便可大快朵颐。

反沙芋表面坚硬，咬进去则透出金薯和芋头的香糯，而这两者的糖衣外壳则在口中逐渐化开，使品味者拥有了另一种甜的口感。反沙番薯芋一般控制金薯的比例大于芋头，更多是因为番薯相比芋头更得人心和吃不腻。

深得潮汕人心的番薯和芋头，还能和别的料理搭配组合，形成金薯芋头甜汤、糕烧番薯芋等其他潮汕特色美食，但切记此类搭配的菜肴在餐桌上点上一份即可，因为容易吃腻且饱肚。