初一吃饺子象征和习俗（初二吃什么有讲究）

今天是农历正月初一，是大年第一天，老传统在大年初一这天有很多习俗，比如吃饺子，吃年糕，拜年，说吉祥话，忌扔垃圾忌扫地等等。

大年初一吃饺子是北方人的习俗，北方人喜欢吃面食，民间有句顺口溜“初一饺子初二面，初三盒子往家转，初四烙饼裹鸡蛋，初五捏住小人嘴，初六马日驴打滚，初七人日长寿面。”这句顺口溜说的就是北方人们正月初一到初七要吃的东西，基本都是以面食为主。

饺子是北方人最喜欢吃的主食之一，用面皮包裹着喜欢吃的馅，既能当饭又能当菜吃。北方习俗是年三十和大年初一都要吃饺子，饺子是“交子”的谐音，是新旧交替的意思。饺子是啊半月形神似元宝，所以在新年第一天吃饺子，有“招财进宝”的寓意。

饺子的类型有很多，按制作方法分类，有蒸饺，水饺和煎饺之分。按馅料有荤素两种，素馅饺子是以各种蔬菜、鸡蛋、豆制品等任意组合制成，例如西葫芦鸡蛋，韭菜三鲜等。肉馅有猪肉，猪肉，鱼肉，羊肉，鸡肉等，搭配一些青菜制成馅料。

饺子是北方人必不可少的主食，在包饺子时，人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到红糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

“初一饺子，初二面”，初一过完，初二有吃面条的习俗。大年初二是嫁出去的女儿回娘家的日子，一般在这天娘家会做一桌丰盛的菜肴，迎接女儿女婿，有的人家会煮上一锅面条，中国有迎长送短的习俗，也就是送人的时候吃饺子，盼早去早回，迎客的时候吃面条，象征常来常往，常相聚。这就是初二吃面条的由来。

因为面条又长又顺滑，所以吃面条有顺顺当当，长长久久的寓意。不同地区对吃面的说法都不同，比如老北京觉得面条顺溜，吃面一年顺顺当当；河北附近觉得面条长，吃面能长寿；初一的包饺子也会剩下一些面，如果能用饺子面来做面条，那更是吉祥如意，能幸福一整年，这便有了“初二面”的说法。

明天大年初二，推荐一个简单好吃的蒜苗鸡蛋面，蒜苗的清香可以提升汤的鲜味，能促进食欲。尤其春天要多吃韭菜，蒜苗等升散性蔬菜，对身体好处多。

【操作步骤】第一步：在锅里倒一点底油，把鸡蛋放入锅中，小火煎至两面金黄。

第二步：在煎鸡蛋的锅里加入一些清水，水量稍微多一点。

第三步：水烧开后，把挂面放入水中，煮到挂面变软没有硬芯。

第四步：加入适量盐，少量生抽，适量胡椒粉，最后撒一点切碎的蒜苗和虾米，就可以出锅了。

注意蒜苗不要放太早，否则煮软了不仅颜色不好看，也会影响它的鲜味。

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